521特辑｜黑眼豆豆

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黑眼豆豆属于小餐包，柔软且组织细腻。采用直接发酵法制作，流程不繁琐，是巧克力爱好者的福音。适宜早餐搭配牛奶或者咖啡食用，能量满满。面团总重600克，可以制作15个小餐包。更多配方： #戳链接#

食材清单加入采购清单

10~30分钟

T45面粉 300克

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鲜酵母 12克

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盐 6克

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可可粉 12克

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深黑可可粉 6克

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水 195克

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黄油 24克

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红糖 45克

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内馅：

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耐烘烤巧克力豆 225克

烹饪步骤

步骤1/6 点击查看大图
将除黄油以外的所有材料倒入搅拌缸中，以慢速搅拌至无干粉状，转快速搅打至面筋基本扩展，加入黄油，慢速搅拌均匀，转快速搅打至面筋完全扩展阶段，拉开能形成较薄筋膜，面团出缸温度28℃。
步骤2/6 点击查看大图
取出面团，盖上包面纸，放置在室温（26℃）基础发酵60分钟。依次分割成40克的面团，揉圆。盖上包面纸，放置在室温（26℃）松弛15分钟。
步骤3/6 点击查看大图
取一个面团，将手掌中间稍微抬起将面团压至中间稍厚两边较薄。
步骤4/6 点击查看大图
将面团放置于一只手上，将面皮上放入15克耐烘烤巧克力豆，将巧克力豆包起，将接口处边缘捏紧。
步骤5/6 点击查看大图
将整形好的面团摆入烤盘，放入醒发箱，以温度30℃，湿度80%，发酵45分钟。
最后一步点击查看大图
取出醒发好的面包，用毛刷在面包表面均匀刷上一层蛋液，送入烤箱，以上火200℃、下火190℃，烘烤8~10分钟左右，出炉震盘，冷却后即可食用。

小贴士

★ 制作难点： ◆ 整形为本款面包制作难点，基础整形圆形，要将面团整形浑圆，需多日经验的累积。 ◆ 用于刷在面包表面的蛋液一定要充分搅打至流动状，才能保证刷在面包表面的时候顺滑均匀，也可以过筛后再刷。因此款面包无表面装饰且颜色较深，蛋液是否刷均匀会对面包的外观有一定的影响。 ★ 小贴士： ◆ 包裹馅料前按压面团时，一定要中间厚周围薄，才能保证馅料位于中间，表皮不破而且底部不会过厚。 ◆ 配方面团中适量添加了深黑可可粉，制作出的成品颜色更加醇厚，选用普通可可粉颜色会偏向深棕色。 ★ 小知识： 1. 耐烘烤巧克力适宜入炉烘烤，制作工艺是在一定程度上降低了油脂的含量，将可可脂替换为熔点较高的油脂，所以在某种程度上减慢了其融化过程，这也是其适宜烘烤的原因。在制作时不可以使用普通巧克力替代。

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发布于 2020-05-21

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