蜜汁叉烧肉（附蜜汁叉烧包的做法～

浏览 19933 · 收藏 207

将做法保存到手机

长按识别二维码，关注豆果美食

做叉烧肉少不了叉烧酱～腌制后放入烤箱就成了鲜嫩多汁的叉烧肉～还附上电饭煲版本～简单好吃，学起来～ ❤️附上经典的粤式蜜汁叉烧包、咸蛋黄叉烧肉的做法～

食材清单加入采购清单

1小时以上 | 切墩(初级)

五花肉 400g

、

：：酱料汁：：分量仅供参考

、

叉烧酱 4勺

、

蒜 2瓣

、

姜 1块

、

葱 1根

、

盐一小勺

、

生抽 2勺

、

糖 1勺

、

料酒 2勺

、

蜂蜜适量

烹饪步骤

步骤1/29
葱姜切丝，蒜拍扁，2勺生抽、2勺料酒、一小勺盐、1勺糖、适量蜂蜜、4勺叉烧酱，混合成酱料汁～⚠️喜欢蜜汁的可以加大叉烧酱的量～⚠️想要颜色更鲜艳的可以加红曲粉～有甜面酱的可以加点～⚠️懒人的话～其实叉烧酱、姜片、蜂蜜，腌制即可哈哈哈～⚠️南乳汁或老抽可增色～
步骤2/29
五花肉冷水漂出血水，中间换水三次，用厨房纸吸干水份⚠️用厨房纸吸干，有生水味道不好～⚠️肥瘦相间的五花肉做的叉烧肉口感最好，不喜欢肥肉可以换成梅花肉～我的图片就是～
步骤3/29
切成厚约1.5寸的片，牙签戳小洞⚠️戳小洞，为了腌制更入味～
步骤4/29
酱汁倒入肉中，按摩至肉吸收，盖上保鲜膜，放入冷藏，腌制12～24个小时⚠️中途可以再翻拌一次，这样入味着色更均匀⚠️葱腌制的时间不宜过长，翻面时可将葱挑出来丢掉
步骤5/29
将肉放入烤架，下面垫个铺了锡纸的烤盘，将酱汁刷在肉上面
步骤6/29 点击查看大图
预热烤箱180度，中层，烤50分钟⚠️
步骤7/29 点击查看大图
待25分钟时，将肉取出，在两面都均匀地刷上叉烧酱和蜂蜜，翻面，再进烤箱继续烤⚠️40g蜂蜜+30水，搅拌均匀～这个分量不在腌制肉肉的分量里哦～⚠️喜欢蜜汁更厚更亮的，期间可以再拿出来多刷一次～
步骤8/29 点击查看大图
超级美味的叉烧肉～
步骤9/29 点击查看大图
颜色超级诱人哦～
步骤10/29 点击查看大图
好吃得根本停不下来～
步骤11/29 点击查看大图
❤️秘制叉烧肉（不需要叉烧酱～不需要烤箱）
步骤12/29 点击查看大图
4⃣️中火下油锅，7分钟左右就可以出锅了～（时间视肉块大小决定）⚠️油温不可高，火不可大，这样才不干柴
步骤13/29
❤️电饭煲版（这样做的叉烧颜色均匀，更容易入味）1⃣️锅中倒油，放入肉，倒入腌肉的料汁2⃣️按煮饭键3⃣️中间可以翻几次面
步骤14/29 点击查看大图
❤️蜜汁叉烧包（emmmmm墨鱼这个毫无卖相可言，大概因为没有放鸡蛋，记录方法，希望你们做成功！！！）⚠️面包材料：300g高筋面粉、20g黄油、35g细砂糖、20g全蛋液、2g酵母、15g奶粉、150ml牛奶⚠️馅料材料：300g腌制好的叉烧肉、淀粉、白芝麻、叉烧酱⚠️刷——刷面包表面的蛋液是另外的分量～
步骤15/29
——制作面包皮1⃣️将除黄油以外的所有原料放入面包桶内，和面30分钟～⚠️没有面包机的，就把材料揉至光滑面团～⚠️和面15分钟后，放入黄油，继续和面
步骤16/29
2⃣️面团和好后，按发酵功能，继续在面包机桶内发酵，将面团发酵至2.5倍大⚠️没有面包机的，就把面团放入大一点容器里，盖上保鲜膜，在烤箱里加一杯热水或温暖处，发酵⚠️等待发酵的时候，我们就可以制作肉馅～（腌制过的肉馅哦！！！腌制需要提前做）
步骤17/29 点击查看大图
取出面团，按压排气，分成9个大小一样的小面团，滚圆后，醒面15分钟
步骤18/29 点击查看大图
将面团擀成圆型，包入叉烧肉馅，收口捏紧
步骤19/29
收口朝下，放入烤盘
步骤20/29
第二次发酵：烤箱内放入一碗热水，将包好的叉烧包放入烤箱
步骤21/29
发酵好后的面包连同烤箱内的水碗一起取出，面包表面刷上一层蛋黄液
步骤22/29 点击查看大图
预热烤箱180度，中层，烤15分钟左右即可⚠️了解自家烤箱脾气，温度会有所差异，烤制时间按时间情况作出调整，面包表面金黄色即可～
步骤23/29 点击查看大图
——馅料的处理1⃣️按照上面说的叉烧肉的腌制！腌制过后，把猪肉剁碎⚠️你也可以先剁碎再腌制～2⃣️热锅烧油，倒入腌制好的馅料，小火煸炒10分钟左右
步骤24/29 点击查看大图
3⃣️炒至肉末发白，香味渗出，加上少许清水，遮上锅盖，焖煮10分钟
步骤25/29
4⃣️打开锅盖，调入3汤匙叉烧酱，快速翻炒均匀
步骤26/29
5⃣️淀粉加少量水调成水淀粉，倒入馅料里，边倒边炒，直至馅料浓稠即可，关火⚠️加了水淀粉的肉泥比较Q弹～
步骤27/29 点击查看大图
6⃣️撒上白芝麻搅拌均匀，铲起，放入碗中冷却
步骤28/29 点击查看大图
成品图～毫无卖相可言！一定要刷一层鸡蛋液～或者蒸叉烧包吧～～～～
最后一步
❤️咸蛋黄叉烧肉在肉肉的中间戳个洞，放入咸蛋黄，用牙签封口