酱香饼/土掉渣饼
常常怀念上学时学校门口的土掉渣饼，一口咬下去酥酥脆脆，带着酱香味，有时肉酱炒得太干都略带焦糊味，也完全不在意，就那样简单、心无旁念的生活着。 这个应该不是正宗的土掉渣饼，但美味和酥脆，也勉强撑得起对回不去的过往的回忆。
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步骤1/14
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准备食材：面粉300g，水150g，盐少许，食用油适量，花椒粉，肉馅，大蒜碎，洋葱块，孜然粉，郫县豆瓣酱，辣黄豆酱，皮冻或水，香葱碎，熟芝麻。
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步骤2/14
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两种酱。面粉，水，盐和面成光滑的面团，加盖醒20分钟。
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步骤3/14
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炒酱：热油放大蒜碎炒香，加肉馅炒香，加洋葱块翻炒片刻，加孜然粉翻炒，加郫县豆瓣酱、辣黄豆酱，炒香。
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步骤4/14
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加皮冻或水适量，中火熬煮几分钟。
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步骤5/14
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煮至浓稠状态，关火盛出。
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步骤6/14
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醒好的面团擀薄片，倒食用油及花椒粉涂抹均匀。
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步骤7/14
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沿中心点切几下，面片中心不切断。
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步骤8/14
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切好的面片几个角互相沓叠
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步骤9/14
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沓叠之后向中心翻边聚拢
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步骤10/14
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用手掌压扁，聚拢面朝下擀薄片，大小比煎锅稍大一些，因为需要下锅时整理出褶皱的效果。
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步骤11/14
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不粘锅中倒油，放入擀好的面片，整理出褶皱的效果，开中小火开始煎制，时刻注意火候
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步骤12/14
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煎至一面金黄后翻面
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步骤13/14
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待另一面也煎至金黄后，改小火，抹炒好的肉酱，撒熟芝麻，香葱碎，有葱香后关火盛出。
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最后一步
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成品。
1. 面皮尽量擀薄，酥脆感更好。
2. 和面时也可加入适量猪油或食用油。
3. 面皮切的时候也可以切成井字形再沓叠。
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！
发布于 2020-05-21
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