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酱香饼/土掉渣饼的做法

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酱香饼/土掉渣饼

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常常怀念上学时学校门口的土掉渣饼，一口咬下去酥酥脆脆，带着酱香味，有时肉酱炒得太干都略带焦糊味，也完全不在意，就那样简单、心无旁念的生活着。这个应该不是正宗的土掉渣饼，但美味和酥脆，也勉强撑得起对回不去的过往的回忆。

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10-30分钟

如下

烹饪步骤

步骤1/14 点击查看大图
准备食材：面粉300g，水150g，盐少许，食用油适量，花椒粉，肉馅，大蒜碎，洋葱块，孜然粉，郫县豆瓣酱，辣黄豆酱，皮冻或水，香葱碎，熟芝麻。
步骤2/14 点击查看大图
两种酱。面粉，水，盐和面成光滑的面团，加盖醒20分钟。
步骤3/14 点击查看大图
炒酱：热油放大蒜碎炒香，加肉馅炒香，加洋葱块翻炒片刻，加孜然粉翻炒，加郫县豆瓣酱、辣黄豆酱，炒香。
步骤4/14 点击查看大图
加皮冻或水适量，中火熬煮几分钟。
步骤5/14 点击查看大图
煮至浓稠状态，关火盛出。
步骤6/14 点击查看大图
醒好的面团擀薄片，倒食用油及花椒粉涂抹均匀。
步骤7/14 点击查看大图
沿中心点切几下，面片中心不切断。
步骤8/14 点击查看大图
切好的面片几个角互相沓叠
步骤9/14 点击查看大图
沓叠之后向中心翻边聚拢
步骤10/14 点击查看大图
用手掌压扁，聚拢面朝下擀薄片，大小比煎锅稍大一些，因为需要下锅时整理出褶皱的效果。
步骤11/14 点击查看大图
不粘锅中倒油，放入擀好的面片，整理出褶皱的效果，开中小火开始煎制，时刻注意火候
步骤12/14 点击查看大图
煎至一面金黄后翻面
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待另一面也煎至金黄后，改小火，抹炒好的肉酱，撒熟芝麻，香葱碎，有葱香后关火盛出。
最后一步点击查看大图
成品。

小贴士

1. 面皮尽量擀薄，酥脆感更好。 2. 和面时也可加入适量猪油或食用油。 3. 面皮切的时候也可以切成井字形再沓叠。

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2020-05-21

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