家常小炒,蒜苔炒肉丝
春末夏初,正是地里蒜苗蹭蹭(ღ˘⌣˘ღ)起蒜苔的时节,这时候的蒜苔细而脆嫩,没有老皮,很适合搭配着炒来吃。最常见的例如蒜苔炒豆干、蒜苔炒香菇、蒜苔炒鸡蛋、蒜苔炒虾仁,亦或是蒜苔炒肉丝。
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步骤1/5
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将蒜苔摘掉尾部,去除老根(嫩蒜苔只去尾即可),用手摘成小段(和小朋友一起摘断的,用剪刀剪断或刀切成等长小段),洗净沥干水;蒜子剥除外衣,洗净拍碎;小姜块洗净去皮,切薄片后再切成姜丝。
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步骤2/5
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瘦肉洗净切片,再切成肉丝,菜刀轻轻剁一剁,调入适量盐、少许白胡椒粉、1小勺生抽、1滴老抽、1汤勺料酒、1汤勺(可适当增减)干淀粉拌匀,再打入半个鸡蛋清(可不加)、滴少许芝麻香油反复抓匀,腌制15分钟。
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步骤3/5
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锅中热少量油,放入碎蒜和姜丝炒香,肉丝搅拌一下,倒入锅中,大火翻炒至变色,即刻盛出。
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步骤4/5
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锅中另倒适量油,油热,倒入蒜苔,调入适量盐,中大火煸炒至蒜苔断生、外皮微皱(1~2分钟),加入肉丝,调少许老抽,简单翻炒数次后关火。
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最后一步
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盛起装盘,一盘简单家常小炒蒜苔炒肉丝就做好啦!
新鲜蒜苔脆嫩、无粗老纤维,细长、上部嫩绿、基部嫩白,尾端不黄、不烂、不蔫,此外蒜苔可杀菌,搭配各色菜肴,大火煸炒可增香提味。瘦肉切丝后,用刀轻轻剁一剁,再腌制后急火快炒,炒出来的肉丝软嫩而不柴,小朋友也爱吃。
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!
发布于 2020-05-21
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