肥而不腻，果冻般的东坡肉（附去猪毛和用高压锅煮的方法～

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放假没事干的小可爱，可以来做一道等待时机有点儿长，但制作方法并不难，结果绝对不会让你失望的传统名菜 —— 东坡肉，其肥而不腻、入口即化、酥烂而形不碎，炒鸡美味，汤汁还好下饭～学起来吧～ ❤️慢火、多酒是做这道菜的决窍，所以通常要炖制很久才好吃～

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1小时以上 | 切墩(初级)

五花肉

、

生抽

、

老抽

、

五香粉

、

冰糖

、

葱

、

姜

、

料酒

、

黄酒

烹饪步骤

步骤1/14
去猪毛，然后清洗干净❤️好方法1⃣️烙猪皮（1）热干锅，把一整块五花肉的猪皮烙一下，烧猪毛（2）刀在猪皮表面来回刮，刮掉杂毛⚠️这个方法很好～注意的是——在烙制的过程中，一定要不停地来回蹭，会闻到一种烧焦的味道即可（颜色猪皮比边有点焦吧？具体看情况，不要让皮全焦了！！）
步骤2/14
2⃣️烫猪皮（1）把带有毛的猪皮放在沸腾的热水里面烫几分钟（2）用粗糙石头或砂纸摩擦，猪毛也会被连根擦出来⚠️猪皮那一面朝下，猪肉可别放进去了哦～
步骤3/14 点击查看大图
五花大绑：把肉切成大方块，用线把肉五花大绑，葱切段，姜切片⚠️图片这里太少了，我为了铺满锅底，后来有加葱和姜～⚠️绑猪肉目的为了防止顿散了～
步骤4/14 点击查看大图
焯水：冷水入锅，倒入10节葱段、5片姜片、10g料酒，给猪肉焯水，5～10分钟左右冷却：肉捞到凉水里，冷却一下⚠️焯肉的时候一定要冷水下锅，这样肉不会突然遇热变得紧实
步骤5/14 点击查看大图
用葱段和姜片打底，把肉皮朝下，放下去
步骤6/14 点击查看大图
调味：一把冰糖、老抽、生抽、五香粉、桂皮两节、八角两颗、半把干辣椒段、一瓶黄酒⚠️有香叶的可以放点，有啤酒的也可以放一瓶'黄酒+啤酒'⚠️黄酒可以换成花雕酒，墨鱼两个都没买到，用了一瓶料酒?用酒烧肉，不仅可以去除腥味，还可以让肉更加酥烂，所以，千万不要加水
步骤7/14 点击查看大图
肉皮朝下哦！！！！小火慢炖一个半小时⚠️炖煮一个小时左右，加点盐
步骤8/14 点击查看大图
蒸肉：拿一个大碗，把肉皮朝上，放进碗，把汤汁倒进去，盖上保鲜膜，戳洞洞，蒸两个小时⚠️也可以放点梅菜蒸
步骤9/14 点击查看大图
出锅～开吃～
步骤10/14 点击查看大图
肥而不腻～果冻一样～入口即化～
步骤11/14 点击查看大图
❤️用高压锅炖制，极其简单方便其他步骤一样，就是入的锅不一样1⃣️盖好高压锅锅盖，选择炖肉按键2⃣️第一步结束后，将肉块翻一下，让猪皮朝上。再合盖，压制10分钟即可⚠️哈哈哈这里因为我爸不问我就自己开切五花肉！剩下一小段五花肉，气死我，不够五花肉的我，只能拿去皮的肉肉一起弄，不然不够吃～
步骤12/14 点击查看大图
❤️分享另一个做法，时间短一点1⃣️把肉切成大方块，用线把肉五花大绑，葱切段，姜切片2⃣️下干锅煎，猪皮朝上，除了猪皮，其他五面全煎，隔3分钟取出⚠️锅中无需倒油，用五花肉自身的油煎自身肉3⃣️把冰糖倒入锅中，用煎出的肉油炒糖色，小火不断搅拌慢炒4⃣️炒出焦糖色泡泡时，把煎好的五花肉下锅，打滚，沾上焦糖酱，变成焦糖肉取出
步骤13/14 点击查看大图
5⃣️把葱姜垫锅底，肉皮朝上，放下去6⃣️调味：料酒、生抽、老抽、一大碗花雕酒7⃣️放热水：没过肉就好8⃣️大火煮15分钟，改小火炖煮1小时⚠️取出后，可以放上灰枣片，再倒入一碗花雕酒（也可以不弄～）
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我也不懂我爸买的猪肉干嘛那么肥！！！！！猪肉最好选择皮薄的那种，而且肉的层次分明