肥而不腻,果冻般的东坡肉(附去猪毛和用高压锅煮的方法~
放假没事干的小可爱,可以来做一道等待时机有点儿长,但制作方法并不难,结果绝对不会让你失望的传统名菜 —— 东坡肉, 其肥而不腻、入口即化、酥烂而形不碎,炒鸡美味,汤汁还好下饭~学起来吧~ ❤️慢火、多酒是做这道菜的决窍,所以通常要炖制很久才好吃~
![](https://i1.douguo.com//upload/banner/1723521022.png)
![](https://i1.douguo.com//upload/banner/1723526124.png)
下载App查看
-
步骤1/14
去猪毛,然后清洗干净❤️好方法1⃣️烙猪皮(1)热干锅,把一整块五花肉的猪皮烙一下,烧猪毛(2)刀在猪皮表面来回刮,刮掉杂毛⚠️这个方法很好~注意的是——在烙制的过程中,一定要不停地来回蹭,会闻到一种烧焦的味道即可(颜色猪皮比边有点焦吧?具体看情况,不要让皮全焦了!!)
-
步骤2/14
2⃣️烫猪皮(1)把带有毛的猪皮放在沸腾的热水里面烫几分钟(2)用粗糙石头或砂纸摩擦,猪毛也会被连根擦出来⚠️猪皮那一面朝下,猪肉可别放进去了哦~
-
步骤3/14
点击查看大图
五花大绑:把肉切成大方块,用线把肉五花大绑,葱切段,姜切片⚠️图片这里太少了,我为了铺满锅底,后来有加葱和姜~⚠️绑猪肉目的为了防止顿散了~
-
步骤4/14
点击查看大图
焯水:冷水入锅,倒入10节葱段、5片姜片、10g料酒,给猪肉焯水,5~10分钟左右冷却:肉捞到凉水里,冷却一下⚠️焯肉的时候一定要冷水下锅,这样肉不会突然遇热变得紧实
-
步骤5/14
点击查看大图
用葱段和姜片打底,把肉皮朝下,放下去
-
步骤6/14
点击查看大图
调味:一把冰糖、老抽、生抽、五香粉、桂皮两节、八角两颗、半把干辣椒段、一瓶黄酒⚠️有香叶的可以放点,有啤酒的也可以放一瓶'黄酒+啤酒'⚠️黄酒可以换成花雕酒,墨鱼两个都没买到,用了一瓶料酒?用酒烧肉,不仅可以去除腥味,还可以让肉更加酥烂 ,所以,千万不要加水
-
步骤7/14
点击查看大图
肉皮朝下哦!!!!小火慢炖一个半小时⚠️炖煮一个小时左右,加点盐
-
步骤8/14
点击查看大图
蒸肉:拿一个大碗,把肉皮朝上,放进碗,把汤汁倒进去,盖上保鲜膜,戳洞洞,蒸两个小时⚠️也可以放点梅菜蒸
-
步骤9/14
点击查看大图
出锅~开吃~
-
步骤10/14
点击查看大图
肥而不腻~果冻一样~入口即化~
-
步骤11/14
点击查看大图
❤️用高压锅炖制,极其简单方便其他步骤一样,就是入的锅不一样1⃣️盖好高压锅锅盖,选择炖肉按键2⃣️第一步结束后,将肉块翻一下,让猪皮朝上。再合盖,压制10分钟即可⚠️哈哈哈这里因为我爸不问我就自己开切五花肉!剩下一小段五花肉,气死我,不够五花肉的我,只能拿去皮的肉肉一起弄,不然不够吃~
-
步骤12/14
点击查看大图
❤️分享另一个做法,时间短一点1⃣️把肉切成大方块,用线把肉五花大绑,葱切段,姜切片2⃣️下干锅煎,猪皮朝上,除了猪皮,其他五面全煎,隔3分钟取出⚠️锅中无需倒油,用五花肉自身的油煎自身肉3⃣️把冰糖倒入锅中,用煎出的肉油炒糖色,小火不断搅拌慢炒4⃣️炒出焦糖色泡泡时,把煎好的五花肉下锅,打滚,沾上焦糖酱,变成焦糖肉取出
-
步骤13/14
点击查看大图
5⃣️把葱姜垫锅底,肉皮朝上,放下去6⃣️调味:料酒、生抽、老抽、一大碗花雕酒7⃣️放热水:没过肉就好8⃣️大火煮15分钟,改小火炖煮1小时⚠️取出后,可以放上灰枣片,再倒入一碗花雕酒(也可以不弄~)
-
最后一步
点击查看大图
我也不懂我爸买的猪肉干嘛那么肥!!!!!猪肉最好选择皮薄的那种,而且肉的层次分明
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!
发布于 2020-05-20
东坡肉的其他做法
东坡肉的相关分类
东坡肉的相关推荐
-
#秋天怎么吃#糖醋里脊
3272129人看过 -
照烧鸡腿饭
56743387人看过 -
东坡肉(压力锅)
32548人看过 -
#餐桌上的春日限定#蒜蓉秋葵
1439271人看过 -
家常可乐鸡翅#憋在家里吃什么#
26700052人看过 -
#我们约饭吧#黑椒鸡胸肉
957190人看过 -
#家乡年味 鲜才够味#秋葵土豆沙拉
145298人看过 -
正宗东北锅包肉
265699人看过 -
茄汁虾仁
174639人看过 -
粉丝白菜汤
950232人看过 -
京酱肉丝
14347738人看过 -
南瓜土豆汤
4011654人看过