窝窝头（红枣奶香味）

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一直很喜欢吃软糯口感的窝窝头，没有发酵的那种。试着做了下，味道真是不错呢。

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30-60分钟 | 切墩(初级)

玉米粉 200g

、

糯米粉 100g

、

红枣 80g

、

奶粉 25g

、

亚麻籽油 10g

、

开水 270g

烹饪步骤

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原料图。
步骤2/12 点击查看大图
红枣去核，尽量切细。这个过程会有点痛苦，因为红枣甜度高，有点黏刀黏手。
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将玉米粉、糯米粉、奶粉混合均匀。
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加入270g开水，用筷子搅拌成絮状。
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加入亚麻籽油和红枣碎。
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揉搓成光滑的面团。
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将面团分出一部分搓成长条，再切成小剂子。我切的大概25g左右一个。
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将小剂子稍搓圆，然后放在左手大拇指上，右手五指将面剂往左手拇指根部下推，使面剂将左手大拇指上端包裹，一个窝窝头就成形了。这样做出来的窝窝头顶部是平的。
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成形的窝窝头。
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蒸格底部垫一层油纸，将窝窝头放入蒸格中。
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水开后大火蒸8分钟即可。
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成品图。

小贴士

本方成品口感非常软糯的，有点像年糕的口感，能吃到浓郁的红枣和玉米味。红枣切得很细，在揉面的过程中，很多枣肉都揉散了，所以成品是红枣的颜色。红枣的量比较大，配方中没有放糖，成品也有甜味。本配方中糯米粉的量比较多，玉米粉：糯米粉=2:1，且用开水和面，蒸制后窝窝头有点塌，成形不是很好。喜欢软糯口感的朋友可以用这个配方，我个人比较喜欢这种口感。如果口感喜欢稍微硬点的朋友，可以将二者比例调配为玉米粉：糯米粉＞3:1，或者将糯米粉换为普通面粉，或者用凉水和面，这样窝窝头成形会比较好，口感会稍微偏硬些。下次做的时候我再调整下配方试一下。配方中加入了亚麻籽油，可以不加，也可以用其他油代替。

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发布于 2020-05-20

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