蒸蛋糕
天气越来越热了,烤的吃多了容易上火,所以今天就在家做款蒸蛋糕,即便是家里没有烤箱,也可以在家制作。 蒸跟烤的原理其实是一样的,都是通过加热让蛋糕体积膨胀,而且蒸出来的蛋糕在口感上更加湿润绵软,一点都不比买的差,即便是放凉隔夜也不会变硬,吃起来也不容易掉渣。用来当早餐、下午茶都是非常不错的选择,做法也非常简单,喜欢的小伙伴可以在家试试哦~
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步骤1/21
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先把蛋黄、蛋清分离出来分别放入打蛋盆(盆里保证无水无油)。
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步骤2/21
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蛋黄中加入10克白砂糖或白糖、牛奶、玉米油(因为是称好重量的 所以用刮刀把装牛奶、玉米油的容器刮干净 减少浪费)。
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步骤3/21
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用蛋抽把蛋黄搅打至让所有食材完全融合,蛋黄颜色变浅 看不到油点即可,尽量多打一会。
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步骤4/21
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筛入低筋面粉,Z字形轻轻搅拌均匀,看不到干粉即可,搅拌过程中不可以用力过猛或画圈圈避免面粉起筋。
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步骤5/21
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搅打好的蛋糊提起蛋抽蛋糊可以轻轻顺利滑落,表面光滑细腻即可, 然后放一边备用。
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步骤6/21
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取出蛋清,用电动打蛋器打至蛋清出现小泡泡时,倒入三分之一的白糖。
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步骤7/21
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继续搅打至泡泡消失,蛋白变得光滑细腻时第二次加入三分之一的白糖。
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步骤8/21
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继续搅打蛋白出现纹路时,倒入剩余白糖。
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步骤9/21
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搅打至提起打蛋器蛋白成细腻小三角状即可。
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步骤10/21
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打完后的蛋白霜应该是细腻光滑有光泽。
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步骤11/21
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也可以把打蛋盆倒扣过来,静止5至10秒,蛋白不下滑即可。
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步骤12/21
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取三分之一蛋白放入蛋黄糊中,刮刀要切入蛋糊底部,从下向上翻拌均匀,像炒菜那样,动作要轻、要快避免蛋白消泡。
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步骤13/21
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翻拌好的蛋黄糊可以很顺利滑落且光滑细腻。
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步骤14/21
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把翻拌好的蛋黄糊倒入蛋白中继续翻拌均匀,看不到蛋白即可。
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步骤15/21
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把翻拌好的蛋黄糊倒入6寸模具中,稍微震几下震出多余气泡。
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步骤16/21
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表面敷一层保鲜膜,避免在蒸的过程中,水滴滴到面糊上。
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步骤17/21
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提前烧一锅热水,放入蒸锅改最小火,上汽后蒸40分钟后关火,全程最小火,中间不能打开盖子。
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步骤18/21
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蛋糕已经开始涨起来了
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步骤19/21
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蒸完后先焖5分钟后在取出,去掉保鲜膜,倒扣至烤架上自然冷却。
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步骤20/21
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完全冷却后即可脱模。
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最后一步
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蒸出来的颜色呈杏黄色,比烤出来的更温和,口感上更加湿润绵软。
1、一定要把蛋黄、玉米油、牛奶先搅打至完全融合,没有油点时再放入面粉。
2、低筋面粉提前过筛,避免出现小颗粒。
3、搅拌面糊时一定要呈Z字型搅拌(手法可以观看视频),不可用力过猛也不可以画圈圈搅拌,避免起筋。
4、里面的糖可以用白砂糖也可以用绵白糖。
5、糖分3次放入,蛋白不可以打过。
6、刮刀一定要从打蛋盆底部切入,从下向上翻拌(具体手法可以观看视频)。
7、想要完美的戚风蛋糕,方子跟手法都有关,掌握正确的手法一定可以达到你想要的效果。
8、蒸出来的颜色呈杏黄色,口感比烤出来的更温和,即便是放凉或隔夜也不会变硬。
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!
发布于 2020-05-20
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