杂锦凉拌菜
凉拌菜,是将初步加工和焯水处理后的原料,经过添加红油、酱油、蒜粒等配料制作而成的菜肴。根据红油的分类一般可分为香辣、麻辣、五香三大类。 凉拌菜其历史文化却深远得多,可追溯到周朝和先秦时期。每一道凉菜,吃的不仅仅是食物的本身,调味料才是灵魂所在。糖、香油、醋、盐、辣椒油等调味的多或少,赋予了每一道凉菜不同的味道。吃前将各种食材连同酱汁拌均匀,酸、辣、甜、麻香味儿在口腔中散发开来,醒胃又养生。
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步骤1/12
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把食材都准备好。
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步骤2/12
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将干木耳用热水泡发,泡好的木耳用手撕成小块,用清水冼干净。
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步骤3/12
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豆腐皮洗干净切成长条。
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步骤4/12
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金针菇切去根部后拆散洗净。
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步骤5/12
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锅里把水烧开,放入木耳,金针菇,腐皮焯水2分钟。
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步骤6/12
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焯过水后用凉水浸泡10分钟。
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步骤7/12
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皮蛋蒸熟,切小块。
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步骤8/12
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把小米椒,蒜头处理好,放入搅拌机打碎。
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步骤9/12
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如图,加入香醋,生抽,蚝油,辣椒油,芝麻油,然后搅拌,得到了凉拌汁。
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步骤10/12
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10分钟到了,食材从凉水中捞出,放入切好的皮蛋,淋上调好的凉拌汁。
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步骤11/12
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撒入花生,香菜,葱花。
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最后一步
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开胃又酸爽的凉拌菜做好了。
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发布于 2020-05-20
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