丹麦热狗面包

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在面包里小兔对丹麦面包还是比较偏爱的，虽然油脂含量较大，但是一天吃一到两个，是没有太大负担的，小兔之前在法国雷诺特学习期间早餐天天吃牛角包，而且都是学校面包车间自己制作的，因为雷诺特拥有自己甜点门店，每天的面包供应都是新鲜的，所以我们每天早晨吃的也都是当天生产的丹麦面包。今天带给大家第一款面包就是“丹麦热狗面包“”，这款是小兔的钟爱之一，希望各位能够喜欢。

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1小时以上

面团材料

、

王后T55面粉 1000克

、

韩国幼砂糖 160克

、

鸡蛋 3个

、

奶粉 40克

、

鲜酵母 25克

、

冰水 500克左右

、

盐 10克

、

总统黄油 100克

、

蔻曼片状起酥油（蓝标） 500克

、

装饰材料

、

热狗肠

、

小香葱

、

香甜沙拉酱

、

肉松

、

马苏里拉芝士

、

欧芹

烹饪步骤

步骤1/29 点击查看大图
1.将面粉、幼砂糖、酵母、奶粉投入搅拌缸内慢速搅匀，加入鸡蛋、水、搅匀成面团。
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2.搅拌至面筋形成加入盐搅匀。
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3.加入黄油慢速拌匀。
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4.搅拌至面筋接近与完全扩展阶段即可。
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5.将面团取出表面收光滑。
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6.将面团分成1000g一份。
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7.松弛10分钟后压扁，用保鲜膜包起放入急冻柜。
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8.冷冻到面团与起酥油软硬一致即可。
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9.面团擀开，是起酥油的两个大小。
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10.摆上一片500g的片状起酥油。
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11.将片状起酥油包在中间。
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12.用活动擀面杖擀开至长方形。
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13.将擀开的面团折成三折。
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14.用保鲜膜包起面团放入冷柜冷冻约30分钟。
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15.将冷冻至适当硬度的面团取出擀成长方形。
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16.再次折成三折后再入冷柜冷冻（重复步骤14-15一共三次，折最后一次也可以折成四折）。
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1.将面团擀成0.5cm的面片，用直尺定位后，用刀切成边长11cm的正方形。
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2.在面片上放入热狗肠。
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3.在将面片对折。
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4.用1cm宽的面条，一左一右上劲。
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5.在用面条裹住，中间留有一指空隙。
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6.排入U形网盘。
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7.放进发酵箱做最后发酵，温度28-30℃、湿度75-80％。
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8.发酵完成后体积约为原来的2.5倍左右，刷上蛋液。
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9.在两头放上肉松，撒葱花。
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10.沙拉酱装入裱花袋，挤在肉松上。
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11.在沙拉酱上放上芝士。
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12.黑芝麻点缀。
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13.以上火210℃、下火190℃，的温度烘烤约18分钟左右，出炉后在表面撒上风干欧芹。使用风烘烤温度设定175℃烤制15分钟左右即可。

小贴士

1、成形时面胚与表面的面条裹制不可太紧，因醒发后面团会增大体积。 2、此款丹麦面团是最基础的丹麦面团，因配方的不同口感也会有区别，所以作为入门或爱好者，小兔还是强烈推介的。 3、没有王后T55面粉可用800克高筋粉加200低筋粉。

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发布于 2020-05-20

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