云南茶宴-白族三道茶( 大理 明朝)
白族人家热情好客,每逢年节、祝寿、迎亲、贺新房等喜庆日子,不论你去到哪家,人们都会把你当做嘉宾贵客,受到“一苦、二甜、三回味”的“三道茶”的盛情款待。 第一道是“苦茶”。白语称“切枯早”,是清苦茶的意思。它选取较粗较差、味越苦越香的茶叶,用小土罐在文火上慢慢烤黄烤香,再冲上开水泡制而成。“酒满敬人,茶满欺人。”每人只用牛眼睛蛊斟上一口可干的小半杯,味道清香而微含苦涩。 第二道是“核桃、红糖茶”。除了用切成透明薄片的核桃仁片和切细的红糖外,还加一些文火烤黄后揉碎的乳扇细未,用小碗或稍大的杯子冲泡,味道香甜无比。 第三道是“蜂蜜茶”。选用两小勺好蜂蜜和三至五粒花椒籽,用苦茶水冲化而成。每人喝半小碗,苦、甜、麻、辣各味俱全,很是耐人回味。 敬茶时,一道茶与一道茶之间相隔三至五分钟,主人陪客人边喝茶边交谈,有时还吃点松子、瓜子、葵花子之类的糕点。 关于白族三道茶的由来,在民间有这样的传说: 很早以前,苍山下有一个木匠老倌,手艺很好。他雕的花草散发着幽香,刻的雀鸟能唱出好听的歌。老馆收得一个徒弟,学了九年零九个月,已能雕龙龙腾云,刻凤凤会飞,可师傅还是不让他出师。老馆说:“你能雕刻善刻,但功夫只学了一半,哪天还要跟我上山去,把大树砍倒,锯成木板,扛回家里,才算数呢。” 徒弟忍不住好笑,暗想:“砍一棵树,锯几块板子,这有什么难的!” 一天,师傅叫徒弟带上斧头,扛着锯子,两人一起出了门。他们爬了九十九座山,过了九十九道箐,找到一棵九丈九尺九寸高的麻栗树,合力把树砍倒,弹好墨线,才动手要锯,可徒弟已是汗流浃背,又累又渴,喉咙里干的快起火冒烟了。 徒弟抹了一把汗,可怜巴巴的央求道:“师傅,让我到箐底下喝口冷水吧。” “不行!”师傅架起大锯,板着面孔说:“太阳落山改不完板子,老虎豹子出来怎么办?” 徒弟没法,只好忍耐着,默默的跟着师傅拉起锯子。拉了一阵,因为口渴的实在忍不住了,他随便随手扯下一把树叶子,悄悄塞进嘴里,一边拉据,一边轻轻嚼着。 师傅见他又皱鼻又咋舌的样子,笑着问他:“味道怎么样啊?” 徒弟做了一个鬼脸:“苦的很!” 师傅忍住笑,一语双关的开导他:“快使力气拉吧。你要学好手艺,不先尝点苦头可不行啊!” 板子锯完了。太阳虽然还没有落山,老虎豹子也还没有出来,可徒弟却累的手瘫脚软,躺在地上站不起来了。这时,师父不慌不忙的从怀里摸出一块红糖,递给徒弟,叫他含在嘴里,然后说道:“你先吃了苦头,再尝尝甜味。这红糖是我们手艺人的‘土人参’啊!” 含化了那块“土人参”,徒弟口不渴了,神气也提起来了,他和师傅把木板扛回家里,师傅让他出师了。分别时,师傅舀来浅半碗蜂蜜,再揉上一小把花椒叶,用苦茶水冲化,叫他喝下。 徒弟喝了一口。师傅问他:“怎么样?是苦还是甜?” 徒弟说:“苦味、甜味、麻味、辣味,样样味道都有了。” 师傅哈哈大笑,捋着白花花的长胡子说:“是啊,这茶的味道也跟学手艺和做人的道理差不多,要先苦后甜,甜中有苦,苦里有甜嘛!你就慢慢喝完它,好好回味回味吧。” 这一苦、二甜、三回味的三道茶,当初只在白族老人为晚辈出门求学、学艺、经商送行时才喝,一边喝一边叮嘱些要说的话。因为它寄予着生活和创业中的一些哲理,给人教育和启示。后来,应用范围越来越广泛,变成了一种富有民族特色的传统习俗——白族人民欢迎和接待贵客嘉宾的重要礼节了。随着时代的发展,三道茶的成分有了变化,但一苦、二甜、三回味的特点却没有改变。而且,不论过去和现在,即使在比较重大的节日或场合,敬三道茶的主持人“早古抱”(茶老倌,负责烤茶、斟茶),都必须由家里或族中年纪最大、威望最高的人来担任。 供
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步骤1/9
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准备好茶叶撬开
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步骤2/9
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准备其他的食材
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步骤3/9
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第一道 苦茶 用陶罐文火慢慢烤 直到香味出来 加入水煮沸腾
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步骤4/9
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出汤 (半杯) 琥珀色 焦香扑鼻而来 滋味苦涩 一饮而尽
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步骤5/9
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第二道 甜茶(唐茶)
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步骤6/9
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切碎乳扇
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步骤7/9
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罐子里加入乳扇 红糖 桂皮 加入水煮沸 出汤(八分满)
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步骤8/9
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第三道 回味茶 加入花椒 桂皮 八角 姜片 核桃碎 花生碎 等食材煮沸 出汤加入蜂蜜 (只可6 7分满)边晃动边趁热喝 酸甜苦辣各位俱全,回味无穷,告诫人们凡事多回味
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最后一步
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人生如茶,第一道苦如生命 第二道香如爱情 第三道淡如清风
通常每道茶之间的间隔为3~5分钟,同时桌上放些瓜子、松子和糖果等糕点,以增添茶趣。
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发布于 2020-05-20
大理白族三道茶的其他做法
大理白族三道茶的相关分类
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