云南茶宴-白族三道茶（大理明朝）

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白族人家热情好客，每逢年节、祝寿、迎亲、贺新房等喜庆日子，不论你去到哪家，人们都会把你当做嘉宾贵客，受到“一苦、二甜、三回味”的“三道茶”的盛情款待。第一道是“苦茶”。白语称“切枯早”，是清苦茶的意思。它选取较粗较差、味越苦越香的茶叶，用小土罐在文火上慢慢烤黄烤香，再冲上开水泡制而成。“酒满敬人，茶满欺人。”每人只用牛眼睛蛊斟上一口可干的小半杯，味道清香而微含苦涩。第二道是“核桃、红糖茶”。除了用切成透明薄片的核桃仁片和切细的红糖外，还加一些文火烤黄后揉碎的乳扇细未，用小碗或稍大的杯子冲泡，味道香甜无比。第三道是“蜂蜜茶”。选用两小勺好蜂蜜和三至五粒花椒籽，用苦茶水冲化而成。每人喝半小碗，苦、甜、麻、辣各味俱全，很是耐人回味。敬茶时，一道茶与一道茶之间相隔三至五分钟，主人陪客人边喝茶边交谈，有时还吃点松子、瓜子、葵花子之类的糕点。关于白族三道茶的由来，在民间有这样的传说：很早以前，苍山下有一个木匠老倌，手艺很好。他雕的花草散发着幽香，刻的雀鸟能唱出好听的歌。老馆收得一个徒弟，学了九年零九个月，已能雕龙龙腾云，刻凤凤会飞，可师傅还是不让他出师。老馆说：“你能雕刻善刻，但功夫只学了一半，哪天还要跟我上山去，把大树砍倒，锯成木板，扛回家里，才算数呢。” 徒弟忍不住好笑，暗想：“砍一棵树，锯几块板子，这有什么难的！” 一天，师傅叫徒弟带上斧头，扛着锯子，两人一起出了门。他们爬了九十九座山，过了九十九道箐，找到一棵九丈九尺九寸高的麻栗树，合力把树砍倒，弹好墨线，才动手要锯，可徒弟已是汗流浃背，又累又渴，喉咙里干的快起火冒烟了。徒弟抹了一把汗，可怜巴巴的央求道：“师傅，让我到箐底下喝口冷水吧。” “不行！”师傅架起大锯，板着面孔说：“太阳落山改不完板子，老虎豹子出来怎么办？” 徒弟没法，只好忍耐着，默默的跟着师傅拉起锯子。拉了一阵，因为口渴的实在忍不住了，他随便随手扯下一把树叶子，悄悄塞进嘴里，一边拉据，一边轻轻嚼着。师傅见他又皱鼻又咋舌的样子，笑着问他：“味道怎么样啊？” 徒弟做了一个鬼脸：“苦的很！” 师傅忍住笑，一语双关的开导他：“快使力气拉吧。你要学好手艺，不先尝点苦头可不行啊！” 板子锯完了。太阳虽然还没有落山，老虎豹子也还没有出来，可徒弟却累的手瘫脚软，躺在地上站不起来了。这时，师父不慌不忙的从怀里摸出一块红糖，递给徒弟，叫他含在嘴里，然后说道：“你先吃了苦头，再尝尝甜味。这红糖是我们手艺人的‘土人参’啊！” 含化了那块“土人参”，徒弟口不渴了，神气也提起来了，他和师傅把木板扛回家里，师傅让他出师了。分别时，师傅舀来浅半碗蜂蜜，再揉上一小把花椒叶，用苦茶水冲化，叫他喝下。徒弟喝了一口。师傅问他：“怎么样？是苦还是甜？” 徒弟说：“苦味、甜味、麻味、辣味，样样味道都有了。” 师傅哈哈大笑，捋着白花花的长胡子说：“是啊，这茶的味道也跟学手艺和做人的道理差不多，要先苦后甜，甜中有苦，苦里有甜嘛！你就慢慢喝完它，好好回味回味吧。” 这一苦、二甜、三回味的三道茶，当初只在白族老人为晚辈出门求学、学艺、经商送行时才喝，一边喝一边叮嘱些要说的话。因为它寄予着生活和创业中的一些哲理，给人教育和启示。后来，应用范围越来越广泛，变成了一种富有民族特色的传统习俗——白族人民欢迎和接待贵客嘉宾的重要礼节了。随着时代的发展，三道茶的成分有了变化，但一苦、二甜、三回味的特点却没有改变。而且，不论过去和现在，即使在比较重大的节日或场合，敬三道茶的主持人“早古抱”（茶老倌，负责烤茶、斟茶），都必须由家里或族中年纪最大、威望最高的人来担任。供

食材清单加入采购清单

1小时以上

下关陀茶生 8克

、

水 200克

、

红糖 3克

、

乳扇 10克

、

核桃碎 10克

、

花生碎 10克

、

桂皮 1块

、

花椒 20粒

、

八角 2个

、

炒米 10克

、

姜 1块

、

陶罐 1个

、

蜂蜜 1勺

烹饪步骤

步骤1/9 点击查看大图
准备好茶叶撬开
步骤2/9 点击查看大图
准备其他的食材
步骤3/9 点击查看大图
第一道苦茶用陶罐文火慢慢烤直到香味出来加入水煮沸腾
步骤4/9 点击查看大图
出汤（半杯）琥珀色焦香扑鼻而来滋味苦涩一饮而尽
步骤5/9 点击查看大图
第二道甜茶（唐茶）
步骤6/9 点击查看大图
切碎乳扇
步骤7/9 点击查看大图
罐子里加入乳扇红糖桂皮加入水煮沸出汤（八分满）
步骤8/9 点击查看大图
第三道回味茶加入花椒桂皮八角姜片核桃碎花生碎等食材煮沸出汤加入蜂蜜（只可6 7分满）边晃动边趁热喝酸甜苦辣各位俱全，回味无穷，告诫人们凡事多回味
最后一步点击查看大图
人生如茶，第一道苦如生命第二道香如爱情第三道淡如清风