红烧花雕鱼
常做红烧鱼鲫鱼,武昌鱼,第一次做花雕鱼,被她红色的颜值吸引。相比于鲫鱼武昌鱼,刺少肉多,身型扁平,适合红烧。当然清蒸也可以,我重口味比较喜欢红烧。
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步骤1/8
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清洗好鱼后,两面轻划几刀,撒上盐抹均匀,倒少许料酒腌制30分钟。
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步骤2/8
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1、锅里放油,小火放鱼(有条件的最好是热锅冷油煎鱼,油下锅烧热后倒掉热油,然后重新放冷油煎鱼:这样鱼不容易粘锅,鱼身比较完整),2、鱼双面煎到微焦,下大蒜、姜末爆香,3、倒冷水没过鱼身,记住水要一次性倒,不要中途再加,另外煮的过程中不要盖锅盖(跟一个十几年做鱼经验的老厨师学的)
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步骤3/8
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水开后可以调味了,可以放自己喜欢的酱。例如我喜欢的茂德公牛肉酱(我真不是他们家的托,纯属喜欢他们他家这款酱,哈哈)。最近超市买了一个有点辣的豆豉辣酱也适合做红烧鱼,很适合喜欢吃辣的朋友。煮的过程中需要翻面,8-10分钟即可出锅。
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步骤4/8
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盛出鱼后撒上葱花,然后淋上汤汁。
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步骤5/8
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开动。
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步骤6/8
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附上用的酱料。
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步骤7/8
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附上辣椒酱
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最后一步
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豆豉和朝天椒,中辣,也可以炒菜,做过红烧冬瓜,家人说味道很好。
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!
发布于 2020-05-20
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