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巧克力戚风蛋糕

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8寸活底模：新良低筋面粉83克，新良木薯淀粉18克，玉米油70克，纯牛奶65克（即63ml-64ml),白砂糖45克，鸡蛋5个，白砂糖10克一

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1小时以上

八寸活底模

、

新良低筋面粉 83克

、

新良木薯淀粉 18克

、

玉米油 70克

、

牛奶 65克

、

细白砂糖 45克

、

鸡蛋 5个

、

巧克力粉 15克

烹饪步骤

步骤1/14 点击查看大图
先备好所有的材料
步骤2/14 点击查看大图
准备好两个无油无水的容器，将鸡蛋清与蛋黄分离出来，蛋清放入容器中备用。
步骤3/14 点击查看大图
蛋黄加入牛奶，玉米油、白砂糖30克，用手动打蛋器，充分的搅拌均匀！
步骤4/14 点击查看大图
分三次把15克的白砂糖加入蛋清中，把蛋清打发好！
步骤5/14 点击查看大图
新良木薯淀粉和新良低筋面粉混合过筛到蛋黄液中
步骤6/14 点击查看大图
筛入15克的巧克力粉
步骤7/14 点击查看大图
搅拌均匀成巧克力蛋黄液面糊
步骤8/14 点击查看大图
分三次把打发好的蛋清加入巧克力蛋黄面糊中，
步骤9/14 点击查看大图
由底往上轻轻翻拌，或者成Z型拌匀，千万不要画圈圈，以免面糊起面筋
步骤10/14 点击查看大图
将混合好的面糊倒入8寸活底的蛋糕模具中，用刮刀稍微抹平表面，双手握住模具，在桌子上轻震几下，把面糊中的大气泡震出来。
步骤11/14 点击查看大图
预热烤箱十分钟后，放中层上火140度，下层145度烤五十分钟。
步骤12/14 点击查看大图
程序结束后，把蛋糕取出(用竹签插入拔出无粘黏), 离桌子高10cm垂直摔下1次，震出内部热气，马上倒扣在晾架上，完全放凉后再脱模。
步骤13/14 点击查看大图
脱模
最后一步点击查看大图
铺上自己喜欢的水果装饰就可以！

小贴士

蛋清的打发步骤： 1、电动打蛋器开低速，先使蛋清打出鱼泡眼。 2、将三分之一的白砂糖放入容器中，打蛋器开到高速挡，在容器中转圈打，容器壁也不要忽略。 3、这时，可以观察到，蛋清中的气泡已经变得比较细腻。再将三分之一的白砂糖倒入 4、继续开到高档打约2分钟，这时，取出打蛋器头，观察蛋清已经出现一点纹路，将最后的三分之一白砂糖放入 5、继续打发，把蛋清打发至提起打蛋器，蛋清呈倒三角形，不掉落就可以了！

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发布于 2020-05-20

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