芋头红薯紫薯『反沙三宝』
反沙是潮汕菜的一种烹调法，是把白糖融成糖浆后投入炸熟的食材，让其冷却凝固，待裹在食材外层的糖浆变成白霜便成。 反沙芋头，就是用芋头加白糖反沙制成，在潮汕小吃中，反沙芋头和番薯常摆放同一盘中，因其金银两色而得“金柱银柱”之美称。 今天我多加了紫薯，就叫『三宝』了。
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芋头削皮切长条
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紫薯和红薯同样切条，都要厚一点
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锅里倒多些油，油温7.8分热时可以分别倒入番薯和芋头，多的话分多次炸
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这是炸好的番薯和芋头
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油锅洗净，不要有油，倒入100克水和200克糖，这里的份量是先反沙半个芋头的
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步骤6/10
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中火熬制，锅铲要不停搅，直到这样的粘稠状
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步骤7/10
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加入葱花拌一下
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倒入芋头，关火！ 再继续拌，让芋头均匀裹上糖浆，拌一会就可以看到成果了
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反沙成功！
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最后一步
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我用的红薯和紫薯一起的份量和芋头差不多，所以和芋头同样做法！
芋头削皮的时候记得戴手套哦！
还有水和糖的比例是1：2 ，看芋头或番薯有多少，水一定不能加多！
我半个芋头差不多1斤出吧，削皮后就没那么多了！
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！
发布于 2020-05-20
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