黑米肉粽

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1小时以上 | 配菜(中级)

黑米 500克

、

糯米 500克

、

小粽叶 100张

、

三层肉 500克

、

香菇 25朵

、

莲子 25粒

、

瑶柱（干贝）若干

、

板栗仁 25个

、

蒜苗 1根

、

料酒 2勺

、

盐 2勺

、

鸡精 2勺

、

酱油 2勺

、

蚝油 2勺

、

冰糖 5粒

、

糖 1勺

、

食用油 30ml

烹饪步骤

步骤1/17 点击查看大图
糯米黑米提前泡发5-6小时，我是泡隔夜，早上起来炒米
步骤2/17 点击查看大图
我买的是干粽叶，粽叶两面刷洗干净提前一夜浸泡，这样跑出来的比较软，不容易裂。隔天起锅烧水将粽叶放入煮开，使粽叶更有韧劲
步骤3/17 点击查看大图
莲子提前一夜泡发
步骤4/17 点击查看大图
泡发20分钟
步骤5/17 点击查看大图
三层肉洗净改刀1厘米厚片，这样吃出来比较有口感，不会腻。起锅烧水，水开将改刀后的三层肉放入锅中，加入蒜苗段，料酒煮开。把肉在用冷水洗净血沫备用。香菇洗净提前泡20分钟。热锅加油，油温5成加入冰糖慢熬，冰糖融化并出现焦糖色下三层肉翻炒上色，加入酱油，蚝油，盐，鸡精，十三香，翻炒，加入泡好的香菇，翻炒，将香菇水倒入少许煮开，将肉和香菇捞起备用。锅底酱汁用来炒米，
步骤6/17 点击查看大图
将泡好的米全部倒入锅内，小火翻炒上色，加入盐，鸡精，十三香，翻炒入味。即可，不用炒熟，多余汤汁捞出，米保持干爽油润就行。这样炒出来的米包粽子煮熟会比较有黏性。
步骤7/17 点击查看大图
开始包粽子，由于我买的叶子比较小所以用两片叶子重叠1/2处，然后取1/3翻折，如图。手放平，这样包粽子放的比较多。
步骤8/17 点击查看大图
先铺一层米
步骤9/17 点击查看大图
分别加入，香菇，三层肉，莲子，板栗仁，瑶柱（干贝）
步骤10/17 点击查看大图
再加一层米盖住配料不要超过边缘，以免包的时候漏出来。
步骤11/17 点击查看大图
用将剩余2/3的粽叶向虎口方向对折过去，注意力度，以免粽子松散。
步骤12/17 点击查看大图
最后把多余粽叶收拢好就是这种类似三角锥，但是有4个面。
步骤13/17 点击查看大图
取面线将粽子绑住，绑紧口感比较紧实Q弹，喜欢吃软一点的就稍微松一点，但是要确保粽叶不散开。
步骤14/17 点击查看大图
这些量绑好的粽子一般有20-25个不等
步骤15/17 点击查看大图
将粽子放入电压力锅冷水没过粽子。按煮饭键，第一次煮好后，跳到保温开盖，将粽子上下调换位置在按煮饭键煮第2次。煮两次的黑米比较有嚼劲.焖20分钟捞出开吃。如果喜欢软一点，在煮第三次。
步骤16/17 点击查看大图
打开的粽子
最后一步点击查看大图
好吃香！