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小洞天.

太安鱼俗称“坨坨鱼”，出自重庆市潼南区太安镇，是重庆江湖菜中的一道名菜。太安镇是川渝交通要道，产嘉陵江鲢鱼。在太安停车的司机们发现了这里的鱼味道鲜美自然，并且做法特别，然后流传到各地。上世纪80年代末90年代初，太安鱼成为重庆一大名菜。 我做的太安鱼纯属家庭版的江湖乱道，有些重庆太安鱼的影子，非常适合家庭操作，给单调的餐桌增添一抹亮色，微恐玷污了太安鱼的盛名，在此作以说明。
食材清单 加入采购清单
30~60分钟   |   配菜(中级)
白鲢 1500克
、
葱 适量
、
姜 适量
、
蒜瓣儿 80克
、
盐 适量
、
胡椒粉 少许
、
白酒 少许
、
生抽 少许
、
鸡蛋 1个
、
红薯淀粉 量大
、
葱油 少许
、
泡辣椒 适量
、
泡姜 适量
、
泡酸萝卜 适量
、
白糖 少许
、
陈醋 少许
、
鸡精 少许
、
蚝油 少许
、
香菜 少许
、
花椒粉 少许
烹饪步骤
小贴士

1.这道菜看似配料繁多，过程复杂，但仔细看了、做了以后，感觉并不复杂，难度属于中等偏下。 2.过程：改刀～码味～上浆～油炸～炝锅～放鱼～加水～调味～收汁～装盘。 3.用红薯淀粉最佳，适当挂厚点。

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2020-05-20

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