咸鸭蛋辣酱炒嫩南瓜/美味消食
嫩南瓜是一种热量低、水分高、低糖、含有"钴"的蔬菜，这些特点更加适合减肥人士和糖尿病患者食用。嫩南瓜水分较多，高达91%~98%，而热量是老南瓜的约1/4。嫩南瓜碳水化合物占2%~5%，而老南瓜能高达15%，老南瓜含糖和淀粉是瓜类蔬菜首位，所以没有老南瓜那么甜。嫩南瓜中维生素C比老南瓜丰富，老南瓜则钙、铁、胡萝卜素含量较高。此外，嫩南瓜含有一种叫"钴"的微量元素，钴是胰岛细胞合成胰岛素的必须物质，可促进胰岛素的分泌，能帮助降血糖，有着 "天然胰岛素"之称。
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步骤1/7
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嫩南瓜清洗干净切丝，也可以用刨丝刀刨丝，看你哪个方便，彩椒和香葱切丝，备用。
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步骤2/7
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锅里适量的油爆香蒜米，注意控制火候
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步骤3/7
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看到蒜米变色，有蒜香味，马上倒入南瓜丝先炒
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步骤4/7
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炒至变软，再倒入彩椒丝和香葱丝翻炒均匀。
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步骤5/7
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炒制彩椒也变色，熟了之后，加入蛋黄酱和白醋翻炒均匀，出锅即可。一道简单美味的素菜就做好了。
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步骤6/7
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成品欣赏1
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最后一步
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成品欣赏2
1. 南瓜皮是否需要去皮，取决老嫩程度，最简单方式用指甲掐一下，掐的进去的都比较嫩不用去皮，反之是老的。如果皮老里面一般瓜瓤有籽，最好挖出，这样口感会好一点。
2. 切丝时长短大小尽量切均匀，在炒制过程中受热才均匀，容易一起熟，口感统一，也好看。
3. 没有咸蛋黄辣椒，有蒜米也可以，蒜米具有提味增香的作用，增加风味，不过需要另外加盐。
4. 炒南瓜时，油不要多，因为南瓜不吸油，油太多比较腻，影响胃口也不利于减肥。
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发布于 2020-05-20
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