奶酪曲奇（马斯卡彭）

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有一次做完提拉米苏后，剩了一点马斯卡彭奶酪，因为开封了放不了几天，就找了一下有没有"奶酪曲奇"的做法~结果真的有。然后看了一些食谱之后，结合玛格丽特饼干的做法，自己改了一下，味道有点惊喜，纹路清晰，奶香浓郁。后来改进了一下又加了一点杏仁粉，做出来的曲奇更酥香。但是室温太低的话，不建议做这个曲奇，因为很难挤。今天温度26℃，挤花没问题~

食材清单加入采购清单

30~60分钟

黄油 200g

、

马斯卡彭奶酪 100g

、

低筋面粉 220g

、

玉米淀粉 130g

、

杏仁粉（扁桃仁） 50g

、

白砂糖 70g

、

糖粉（砂糖打的） 70g

、

鸡蛋一个（全蛋液） 55-60g

、

盐 3g

烹饪步骤

步骤1/18 点击查看大图
黄油和马斯卡彭奶酪提前室温软化。特别是黄油，要软化到位，用手按下去会戳一个洞的状态。糖粉我是用白砂糖放进料理机打的，用现成的糖粉也行。鸡蛋一个打散，我的全蛋液是58g。
步骤2/18 点击查看大图
打蛋器中速稍稍打散黄油，放入白砂糖搅打均匀。
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放入糖粉和盐，搅打均匀。
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放入软化好的马斯卡彭奶酪，搅打均匀。
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全蛋液分三次加入盆里。每加一次都要搅打均匀后再加下一次。
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全蛋液完全搅打均匀后，稍微再打发一下。打至混合物蓬松，微微发白即可。
步骤7/18 点击查看大图
最后把低粉、玉米淀粉和杏仁粉大概混合均匀以后，倒入黄油混合物搅拌均匀。（因为我的盆太小了，所以我分了两次加。）
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最后的曲奇面糊，是这种坚挺有纹路，但不会生硬的状态。接着就可以装入裱花袋挤曲奇了。（今天我们这里是27℃，一般我都会选择夏天来做这个曲奇，天气越热越好挤。冬天不太建议做，因为温度太低面糊太硬挤破袋都挤不出。）
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我用了两种裱花嘴。左边是普通10齿的，右边是三能中号8齿。
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这是10齿挤出来的花纹。
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这是三能8齿挤出来的花纹。曲奇大点，最下面三个是垂直上提挤的。
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烤箱上下火170℃中层，烤16-20分钟出炉。我用的是海氏C45，温度仅供参考，要根据自己烤箱的脾气调整哦。
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成品出炉。我的烤箱温度不均匀，导致上色不均，应该开个热风模式会更好一些。
步骤14/18 点击查看大图
这是两种裱花嘴挤的曲奇成品。左边普通10齿，右边三能中号8齿。
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感觉10齿的更好看一些。
步骤16/18 点击查看大图
自封袋打包一下。
步骤17/18 点击查看大图
完成！！
最后一步点击查看大图
配方的粉量不建议减少得太多。上图是减少了40g粉量做的曲奇，纹路会没那么清晰，烘烤途中还有点漏油。（图片看起来虽然好像差不多，但现实差别还是很明显的。）

小贴士

1.这个是方子是结合了玛格丽特的方子改的，加入了一定比例的玉米淀粉，会使得曲奇更酥脆，但又不至于像玛格丽特饼干一下入口即化不方便储存。 2.白砂糖+糖粉的组合，白砂糖的加入是为了使得曲奇纹路更坚挺。 3.杏仁粉（扁桃仁）是做马卡龙剩的，刚好试一下加了点，感觉更好吃，如果没有杏仁粉可以换成一定量的低筋面粉或玉米淀粉。如果配方粉类不是用原方子，有替换其他粉类的话（例如：杏仁粉换成玉米淀粉或其他），可以先加入大部分粉类搅拌均匀，剩小部分看面糊的软硬程度决定再加多少。 4.室温太低的话，不建议做这个挤花曲奇，真的真的挤不出（我冬天做过一次，挤到怀疑人生，最后直接用手捏）。温度高于25℃面糊较软更好挤。温度越高越容易挤~放入变化嘴之后，可以在裱花袋和裱花嘴接口处用透明胶固定一下，这样不容易破袋和脱嘴。 5.黄油不要过度打发，不然曲奇纹路容易糊。如果混合粉类以后，面糊太硬，第一个原因可能是室温较低，黄油容易变硬；第二个原因可能是黄油混合物打发不够。 6.配方粉量不建议减少太多，虽然减少粉量面糊更软更好挤，但是成品纹路不太清晰。 7.关于奶油奶酪代替马斯卡彭的问题，等量替换应该可以，奶香应该会更浓，但考虑到奶油奶酪的状态比马斯卡彭奶酪的状态会更硬实一点，换成奶油奶酪的话可适当减少低粉用量。

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发布于 2020-05-20

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