纸杯戚风蛋糕——烘焙入门之作

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纸杯戚风是我几年前入门烘焙之作，味道自然是不用说——杠杠滴！只是以前每次做都会开裂，颜值上不太满意，所以改进一下方子，做个不开裂不回缩的纸杯戚风。纸杯戚风也可以用蛋糕模具做哦，不过一定要记得模具刷油，不管模具是不是不沾的，都得刷！

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30~60分钟

鸡蛋 5个

、

低筋面粉 90g

、

纯牛奶 80g

、

玉米油 35g

、

糖粉 70g

、

柠檬汁几滴

烹饪步骤

步骤1/12 点击查看大图
首先取一个干净的盆子，放入玉米油和牛奶，用蛋抽搅拌均匀，两者完全混合即可，筛入面粉前多搅拌一会儿没关系。
步骤2/12 点击查看大图
筛入低筋面粉，用蛋抽z字形搅拌均匀，大致匀了、没有明显的面粉疙瘩即可，不要搅拌过度，容易起筋。
步骤3/12 点击查看大图
加入分离后的蛋黄，依然用蛋抽z字形搅拌均匀。
步骤4/12 点击查看大图
搅拌成顺滑的面糊即可。
步骤5/12 点击查看大图
蛋清的盆中必须无油无水，我习惯用厨房纸擦一圈。加入几滴柠檬汁，用电动打蛋器高速打发蛋清至粗泡状，倒入1/3糖粉，用打蛋器搅拌一下，继续高速打发。
步骤6/12 点击查看大图
打发至气泡大致消失，第二次加入糖粉，同样搅拌一下，高速打发。
步骤7/12 点击查看大图
打发至纹路明显，提起打蛋器呈长弯勾状，加入最后1/3糖粉，搅拌均匀后中速打发。
步骤8/12 点击查看大图
打发至干性发泡，即提起打蛋器呈短小尖勾即可。
步骤9/12 点击查看大图
取1/3打发后的蛋白加入蛋黄糊中，炒菜式翻拌均匀。
步骤10/12 点击查看大图
把翻拌均匀的面糊倒入剩下的蛋白中，继续炒菜式翻拌均匀，不要过度翻拌，容易消泡，没有疙瘩即可。
步骤11/12 点击查看大图
烤箱160度预热5分钟。将面糊倒入纸杯或者抹了玉米油的模具中，每个蛋糕轻震几下，也可以拿牙签搅拌两圈，消除蛋糕内的气泡。将蛋糕放入烤箱中层，135度烤40分钟，转140-150度（我是150度）上色5分钟，关火后焖5分钟再取出，这样就不会开裂，不会回缩。出炉后轻震几下，可以趁热吃，也可以晾凉后密封保存。
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我的模具是屋诺不沾模具，但是事实证明它是沾的…所以用模具一定要抹油，脱模方便，蛋糕又漂亮。我这几个有颜色的加了果蔬粉，量很少，每个大概1g左右，可以酌情添加。