咸梅蒸鱼丨咸酸开胃
咸梅的咸酸,鱼肉的鲜甜,在短短几分钟的蒸制中,诞生出别样的风味。它不是直击舌尖的惊艳,而是缠绕味蕾的绵长悠远,越吃越有味。
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步骤1/8
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买回的鲈鱼将鱼鳞刮干净,去腮洗净,鲈鱼45度斜切成小块,鱼头对半剥开· 鲈鱼也可整鱼蒸制。为了便于入味,缩短蒸制时间,我会更喜欢切小块蒸
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步骤2/8
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泡发的香菇、猪肥膘、红椒、香葱、生姜分别切丝
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步骤3/8
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取3颗咸梅去核,剁碎梅肉
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步骤4/8
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碗里放入切块的鲈鱼,加入剁碎的梅肉、1小勺盐、1小勺糖、1小勺蒸鱼豉油、1/2小勺生粉、一半的姜丝、葱绿、香菇丝、肥肉丝抓腌入味· 猪肥膘和香菇丝能增加鱼肉的鲜味和甜味
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步骤5/8
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腌好的鱼从鱼头到鱼尾平铺在盘里
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步骤6/8
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将平铺好的鱼放入已经上汽的蒸锅蒸6-8分钟
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步骤7/8
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蒸至筷子可轻松插入最厚的鱼肉状态,即可出锅
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最后一步
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出锅的鱼肉撒上葱丝、红椒丝、姜丝,最后淋上烧至八九成热的花生油即可
1.潮汕妈妈蒸鱼还有小秘方:一小块肥猪肉,几朵香菇,可以增加鱼肉的鲜甜,让口感更有层次。
2.在鱼的选择上,沿海的潮汕地区多用海鱼,像泥猛鱼、鳗鱼、午笋鱼、豆腐鱼等,格外肥美。不过我觉得,这个做法搭配,也同样适用于河鲜。菜菜今天就用的鲈鱼来做,只多加了点蒸鱼豉油和糖来调味,就可补足鲜味的短板,重要的是,超低脂!
3.除了各种鱼,这个方子还可以蒸排骨蒸猪脚,当肉肉遇上咸梅,简直不能更开胃!
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!
发布于 2020-05-19
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