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葱油排骨的做法

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葱油排骨

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吃腻了红烧排骨还有糖醋排骨的朋友们，来试试这道葱油排骨吧

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30~60分钟 | 切墩(初级)

猪肋排 500克

、

葱适量

、

姜适量

、

蒜适量

、

老抽 1勺

、

生抽 2勺

、

白糖少许

、

香醋少许

、

料酒 5勺

、

熟白芝麻适量

、

蚝油适量

烹饪步骤

步骤1/8 点击查看大图
香葱清洗干净，用厨房用纸擦掉表面的水分，切成大约10厘米的段备用
步骤2/8 点击查看大图
排骨冷水下锅，开火焯水，放几片姜、一勺料酒去腥。
步骤3/8 点击查看大图
焯排骨的时候我们来炸葱油，热锅冷油，切好的香葱下锅，全程用小火慢慢炸，时刻观察葱的变化，等到葱炸干颜色变深，捞出装在小碗里备用，油留在锅中。
步骤4/8 点击查看大图
焯好的排骨捞出清洗干净，用厨房用纸擦掉外面的水分，放入炸好的葱油中，煎至表面金黄。
步骤5/8 点击查看大图
煎好后锅内放姜片、蒜片、翻炒出香味。
步骤6/8 点击查看大图
炒出香味后锅中放入一勺老抽上色、两勺生抽、一勺料酒、半勺陈醋、少许糖炒香，全程开大火。炒香后加入两碗水，把刚才炸好的葱段放一半到锅中，盖盖子小火炖煮40分钟。
步骤7/8 点击查看大图
炖煮过程中隔10-15分钟观察一下，水有没有烧干，排骨炖烂后，大火收汁，尝尝味道，再加半勺料酒和少许醋，大火促进酯化反应，加少许蚝油提鲜。汤汁粘稠后即可关火出锅。
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把刚才炸好剩下的一半葱段摆在排骨上面，撒点芝麻点缀，一道香酥软烂，鲜甜可口的葱油排骨就做好了，不知道吃什么的小伙伴快来试试吧！

小贴士

炸葱油、煎排骨之前一定要把表面的水擦干净，要不然会炸锅，我这里的调料用的是家里炒菜的大勺子的量，糖和醋没有具体的数量，大家按照自己的口味尝着放就可以了

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2020-05-19

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