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家庭版周黑鸭的做法

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家庭版周黑鸭

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冷食鸭舌前的预热，先拿一些鸭脖小试牛刀下。

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1小时以上 | 配菜(中级)

鸭脖两包

、

姜片多片

、

葱半根

、

蒜头 1头

、

麻椒大量

、

花椒大量

、

生抽适量

、

蚝油适量

、

甜面酱适量

、

老抽适量

、

冰糖适量

、

盐适量

、

料酒适量

、

香叶两片

、

桂皮适量

、

干辣椒大量

、

草果 1个

、

小米椒 6个

烹饪步骤

步骤1/4
生鸭脖洗干净，冷水下锅加入料酒，煮开后两三分钟，捞出洗净，切断后备用。干辣椒切圈泡水，控干备用。
步骤2/4
起锅加入植物油和适量的猪油，放入葱姜蒜，爆出香味，三十秒后取出葱姜蒜。加入适量的花椒和麻椒、干辣椒圈，出香味后转中火，加入适量郫县豆瓣酱，炒出香味，放入切好的鸭脖，翻炒一下。
步骤3/4 点击查看大图
翻炒过后加入一些红酒（或者一听啤酒）翻炒。再加入适量的水，莫过鸭脖，加入适量香叶桂皮草果小茴香，花椒，麻椒，小米椒干辣椒圈适量，不喜欢辣可以不放辣椒️啦，继续加入生抽冰糖蚝油适量，盐适量大火煮啊煮。
最后一步点击查看大图
煮一会后，加入一些面酱和老抽上色提香。转中小火煮啊煮。酱香味弥漫，可以继续煮，（着急的放入高压锅）。看鸭脖比较烂的时候，转大火收汁！晾凉后可以开吃啦！

小贴士

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2020-05-19

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