芒果奶酪面包～爱上芒果季

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夏天到，芒果季来了。芒果不仅好吃，还富含丰富的营养及各种维生素，尤其是维生素a含量很高，对保护视力很好哟。本款面包不仅将芒果干加入面团，还包裹了新鲜的芒果泥与马斯卡波尼奶酪做的奶酪内馅，果香特别，浓郁香醇。

食材清单加入采购清单

1小时以上

高筋面粉 475克

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全麦面粉 65克

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干酵母 5克

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细砂糖 75克

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盐 10克

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奶粉 15克

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冰水 270克

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鸡蛋 1个

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黄油 40克

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芒果干 150克

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卡斯彭奶酪 110克

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糖粉 26克

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芒果泥适量

烹饪步骤

步骤1/12 点击查看大图
准备工作，称量食材，准备冰水，将芒果干切丁，新鲜芒果去皮压泥备用。
步骤2/12 点击查看大图
除去盐，黄油，芒果干丁之外的所有面团材料混合，用厨师机慢速搅拌面团至光滑状态，加入盐继续搅拌至扩展状态。
步骤3/12 点击查看大图
面团搅拌至扩展状态时就可以加入软化的黄油，厨师机继续慢速搅拌面团，注意搅拌时面团温度不宜过高，25～26度最好，不要超过28度！可以用冰毛巾或冰袋敷在搅拌缸的四周降温，同时随时观察面团起筋情况，继续将其慢速搅拌至完全状态。
步骤4/12 点击查看大图
面团到完全状态时把芒果干分2次加入，慢速使芒果干与面团充分混合均匀。
步骤5/12 点击查看大图
和好的芒果面团覆盖保鲜膜或湿毛巾进行基础发酵，时间大约1小时左右，发酵主要还是看面团的状态，当手指粘粉插入面团中，小孔不回缩且面团扩展2倍左右，基础发酵就可以了。
步骤6/12 点击查看大图
将基础发酵好的面团轻拍排气，分割为215克左右的5个小面团，覆盖保鲜膜静置松弛（中间发酵），大约半个小时。
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中间发酵时，我们就可以做内馅，将马斯卡波尼奶酪加糖粉，电动打发顺滑，加入之前备好的芒果泥，打发混合均匀，将芒果奶酪装裱花袋备用。
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松弛好后，将面团用擀面杖擀成椭圆形，将靠近身体的底部向两边掀大点，像个梯形，将芒果奶酪挤在中间，从外向里卷面团，将面包卷成一个橄榄形，捏紧封口，将口朝下即可进行最后发酵。
步骤9/12 点击查看大图
将面团放入烤箱发酵40分钟左右，如沒有发酵功能，可以在烤箱内放碗温水增加湿度。发酵完取出用条形模具覆盖筛高粉，用锋利的割刀45度斜度轻轻划上5～6刀。
步骤10/12 点击查看大图
放入烤箱，我选的蒸烤功能，25分度，190度。如无蒸烤功能，上下管烤，上200度，下180度，25分钟。
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上色烤好后取出，晾冷后用保鲜袋密封，可保存3～5天，不用放冰箱。
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香气浓郁，口感醇厚，做早餐搭牛奶不要太舒服

小贴士

1.烤箱温度与时间仅作参考，一定要据自己的烤箱调整。关于蒸汽，原配方要求入炉前喷蒸汽3秒，烤3分钟后再喷一次蒸汽，没有蒸气功能，我们可在烤箱底部放个烤盘加些50亳升左右热水预热，面包烤3分钟后取出。另外，如感觉面包上色深了可加盖锡纸 2.本款面包参考了游东运老师的配方调整来的，原食材配方全麦粉只有25克，蛋白粉40克，我变为了65克全麦粉，另外湿性材料上我增加了1枚全蛋液，奶酪则采用的卡斯波尼奶酪而非奶油奶酪。 3.做造型的条纹模具是我拿办公室塑料文件袋自己剪裁的，哈哈哈…条纹剪适当宽点更好看。 4.如隔了2∽3天才食用，可在面包上喷点水放烤箱回炉，上下火170度，5分钟，取出同新鲜出炉的一样。

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发布于 2020-05-19

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