芒果奶酪面包~爱上芒果季
夏天到,芒果季来了。芒果不仅好吃,还富含丰富的营养及各种维生素,尤其是维生素a含量很高,对保护视力很好哟。本款面包不仅将芒果干加入面团,还包裹了新鲜的芒果泥与马斯卡波尼奶酪做的奶酪内馅,果香特别,浓郁香醇。
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步骤1/12
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准备工作,称量食材,准备冰水,将芒果干切丁,新鲜芒果去皮压泥备用。
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步骤2/12
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除去盐,黄油,芒果干丁之外的所有面团材料混合,用厨师机慢速搅拌面团至光滑状态,加入盐继续搅拌至扩展状态。
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步骤3/12
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面团搅拌至扩展状态时就可以加入软化的黄油,厨师机继续慢速搅拌面团,注意搅拌时面团温度不宜过高,25~26度最好,不要超过28度!可以用冰毛巾或冰袋敷在搅拌缸的四周降温,同时随时观察面团起筋情况,继续将其慢速搅拌至完全状态。
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步骤4/12
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面团到完全状态时把芒果干分2次加入,慢速使芒果干与面团充分混合均匀。
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步骤5/12
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和好的芒果面团覆盖保鲜膜或湿毛巾进行基础发酵,时间大约1小时左右,发酵主要还是看面团的状态,当手指粘粉插入面团中,小孔不回缩且面团扩展2倍左右,基础发酵就可以了。
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步骤6/12
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将基础发酵好的面团轻拍排气,分割为215克左右的5个小面团,覆盖保鲜膜静置松弛(中间发酵),大约半个小时。
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步骤7/12
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中间发酵时,我们就可以做内馅,将马斯卡波尼奶酪加糖粉,电动打发顺滑,加入之前备好的芒果泥,打发混合均匀,将芒果奶酪装裱花袋备用。
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步骤8/12
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松弛好后,将面团用擀面杖擀成椭圆形,将靠近身体的底部向两边掀大点,像个梯形,将芒果奶酪挤在中间,从外向里卷面团,将面包卷成一个橄榄形,捏紧封口,将口朝下即可进行最后发酵。
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步骤9/12
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将面团放入烤箱发酵40分钟左右,如沒有发酵功能,可以在烤箱内放碗温水增加湿度。发酵完取出用条形模具覆盖筛高粉,用锋利的割刀45度斜度轻轻划上5~6刀。
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步骤10/12
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放入烤箱,我选的蒸烤功能,25分度,190度。如无蒸烤功能,上下管烤,上200度,下180度,25分钟。
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步骤11/12
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上色烤好后取出,晾冷后用保鲜袋密封,可保存3~5天,不用放冰箱。
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最后一步
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香气浓郁,口感醇厚,做早餐搭牛奶不要太舒服
1.烤箱温度与时间仅作参考,一定要据自己的烤箱调整。关于蒸汽,原配方要求入炉前喷蒸汽3秒,烤3分钟后再喷一次蒸汽,没有蒸气功能,我们可在烤箱底部放个烤盘加些50亳升左右热水预热,面包烤3分钟后取出。另外,如感觉面包上色深了可加盖锡纸
2.本款面包参考了游东运老师的配方调整来的,原食材配方全麦粉只有25克,蛋白粉40克,我变为了65克全麦粉,另外湿性材料上我增加了1枚全蛋液,奶酪则采用的卡斯波尼奶酪而非奶油奶酪。
3.做造型的条纹模具是我拿办公室塑料文件袋自己剪裁的,哈哈哈…条纹剪适当宽点更好看。
4.如隔了2∽3天才食用,可在面包上喷点水放烤箱回炉,上下火170度,5分钟,取出同新鲜出炉的一样。
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!
发布于 2020-05-19
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