黑麦多谷物面包（水合法）

浏览 266039 · 收藏 2432 · 学做 4

将做法保存到手机

长按识别二维码，关注豆果美食

作为主食餐包，低脂健康是标准，今天的餐包加了亚麻籽和各类坚果，在兼顾了健康的同时也考虑了味蕾，至少我个人觉得适量多种类的食材摄入才是真正的健康，外皮香脆内心柔软口感丰富的面包一起做起来吧～

食材清单加入采购清单

1小时以上

主面团材料：

、

高筋面粉 220克

、

黑麦面粉 30克

、

水 140克

、

蜂蜜 10克

、

盐 3克

、

酵母 3克

、

黄油 10克

、

添加谷物用料：

、

亚麻籽 15克

、

水（浸泡亚麻籽） 30克

、

核桃腰果芝麻共50克

烹饪步骤

步骤1/17 点击查看大图
1.主面团材料除了酵母盐黄油之外，全部倒入碗中，混合均匀，盖保鲜膜，放冰箱冷藏。水合法就是让面团在低温静置过程中自行形成面筋，非常适合像我这种只有一个面包机的伙伴，让你们能在大热天尽量减少揉面时间并让面团快速出膜。由于食材都有一定的保质期限，面团在冰箱的静置时间不要超过72小时。
步骤2/17 点击查看大图
2.揉面之前，多种谷物准备好。15克亚麻籽加30克清水浸泡30分钟备用。核桃腰果150度10分钟烤熟去皮切成小粒，黑芝麻150度5分钟烤香，三种食材共取50克备用。
步骤3/17 点击查看大图
3.冷藏了40个小时的面团，拿出来回温半小时，能拉出厚膜。
步骤4/17 点击查看大图
4.面团加入3克干酵母入面包机揉面，揉至看不见酵母颗粒。
步骤5/17 点击查看大图
5.加入泡好水的亚麻籽+10克黄油+3克盐，继续揉面。
步骤6/17 点击查看大图
6.二十分钟后可以拉出薄膜。
步骤7/17 点击查看大图
7.加入准备好的50克综合坚果，搅拌均匀就可以了。
步骤8/17 点击查看大图
8.面团含水量非常高，捞出面团时手上沾些干粉。借助刮刀滚圆面团，盖保鲜膜室温发酵。室温30度发酵了40分钟，戳个洞不回缩不塌陷，发酵完成。
步骤9/17 点击查看大图
9.称下面团重量，共450克，把它平均分成3份。每一份都先上下折再左右折，来回折10次左右，帮助排气且滚圆。注：其中两次中途检查面团的时候，面团粘得不成样，然后就把粘在手上的面团丢弃了，面团原本的总重量应该是500克左右，伙伴们平均分3份就可以了。
步骤10/17 点击查看大图
10.依次做完三个，盖上保鲜膜静置20分钟。
步骤11/17 点击查看大图
11.醒发好的面团擀成长舌形。别忘了在擀面杖上洒些干粉防粘。
步骤12/17 点击查看大图
12.自上而下卷起，整理成梭子形状。
步骤13/17 点击查看大图
13.依次做完全部，入烤箱进行第二次发酵。边上放杯40度左右的温水来保持面团湿度。
步骤14/17 点击查看大图
14.三十度发酵了40分钟，至两倍大，用指腹在面团上按个小坑，小坑微微回弹，但痕迹又不会马上消失，发酵完成。取出面团割包。烤箱预热，210度10分钟。入烤箱上下火中下层210度15分钟。
步骤15/17 点击查看大图
晾凉切片，看看切面～因为含水量高，外皮香脆内心非常非常细腻柔软，手拿起来都有点拿不稳，有种拿错蛋糕的错觉～
步骤16/17 点击查看大图
多种谷物，少油少糖少盐，你也来一块吧～
最后一步点击查看大图
做为早餐主食，绝对是又有颜值又低脂健康～

小贴士

割包的时候选择最简单的花纹，比如一条直纹或两条斜纹之类的，因为有太多坚果的加入，我的棱形花纹就显得难看了。请伙伴们自由切换各类谷物的品种和数量哈，这款面包唯一的标准就是，只要你喜欢，配料随便放～～考虑热量的伙伴，推荐你们亚麻籽，小麦胚芽，杏仁，腰果，开心果……

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2020-05-19

换个做法