“粉”钻吐司

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黑钻吐司是一款好吃又好看的美味，它分为两部分，上半部分是蛋糕，下半部分是吐司，两种不同美味的结合。今天我用红曲粉代替可可粉，做出全新一款“粉”钻吐司，粉粉嫩嫩的，更显少女心

食材清单加入采购清单

1小时以上 | 配菜(中级)

面包部分：

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牛奶 55克

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鸡蛋 25克

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盐 1克

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细砂糖 13克

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奶粉 5克

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低筋面粉 25克

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高筋面粉 100克

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干酵母 1.5克

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黄油 10克

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蛋糕部分：

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牛奶 55克

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玉米油 30克

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低筋面粉 50克

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红曲粉 8克

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鸡蛋 3个

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细砂糖 40克

烹饪步骤

步骤1/17 点击查看大图
称量好所有材料，按照先液体，后粉类，上层糖、盐、酵母的顺序放进搅面缸中。盐和酵母一定要分开放❗️
步骤2/17 点击查看大图
开启厨师机低速搅拌成团，转中高速搅打至面团能拉出较厚的膜。
步骤3/17 点击查看大图
加入软化的黄油，揉至面团能拉出薄膜。
步骤4/17 点击查看大图
把揉好的面团收圆，放进较大的容器中进行第一次发酵至2倍大。
步骤5/17 点击查看大图
发酵好的面团取出，在案板上按压排气，松弛10分钟，擀成长方形。
步骤6/17 点击查看大图
擀好的长方形，从上往下卷起来，卷成圆柱状，收口捏紧。
步骤7/17 点击查看大图
放入吐司盒中，放进烤箱，进行第二次发酵，30℃左右，同时放上一碗热水，30分钟左右，发酵至2倍大即可。
步骤8/17 点击查看大图
在面团发酵差不多的时候（预留做蛋糕的时间），开始做蛋糕部分。牛奶加玉米油不停搅拌均匀，充分乳化融合。筛入低筋面粉和红曲粉，用蛋抽'Z'字形搅拌均匀，加入蛋黄，搅拌均匀。
步骤9/17 点击查看大图
搅拌好的面糊提起蛋抽面糊呈飘带状滴落。
步骤10/17 点击查看大图
用电动打蛋器把蛋白打发到呈鱼眼泡状时，加入1／3细砂糖并继续打发；蛋白打到比较浓稠的状态时，再加入1／3细砂糖；在打到表面开始出现纹路的时候，加入最后的1／3糖，持续打发，直到把蛋白打发到湿性发泡，提起打蛋头有小弯钩的状态即可。
步骤11/17 点击查看大图
将1／3蛋白霜放入蛋黄糊里翻拌均匀。
步骤12/17 点击查看大图
再倒回剩下的2／3蛋白霜里翻拌均匀。
步骤13/17 点击查看大图
此时面团发酵差不多完成了。
步骤14/17 点击查看大图
将混合好的蛋糕糊缓缓倒入吐司盒中，轻震两下，消除大气泡。
步骤15/17 点击查看大图
放入预热好的烤箱上下火180℃，中下层，烘焙45分钟左右。烘烤过程中，观察上色程度，上色满意以后，在蛋糕中间割上一刀，盖上锡纸。烘烤结束后立马出炉，轻震一下，把吐司侧卧脱模。
步骤16/17 点击查看大图
晾凉后即可切片享用。
最后一步点击查看大图
'粉'钻吐司。