令人赏心悦目的小清新翡翠饺~(附自制饺子皮、蒸煎煮饺的做法)
学会这道寓意发财的翡翠饺~宴客露一手,预祝大家来年发大财哈哈哈~ 为什么翡翠饺又称发财饺? 首先先说说饺子的形状,它们一个个像元宝一样,所以年夜饭吃饺子被认为是大吉大利,包饺子意味着包住福运,吃饺子则象征着来年生活富裕。 以往,人们包饺子都是包白面饺子,不过近几年流行起了包五颜六色、色彩斑斓的饺子,这些有色彩饺子有些人可能会用色素添加剂染色,但很多自家做的饺子都是通过蔬菜本身的颜色给饺子染色。 而翡翠饺的绿色主要就是用青菜汁染的, 好吃的翡翠饺子,白绿相见的饺子,像足了一个个都翡翠,比起白面饺子更吸引人。又因为白菜猪肉馅的饺子是人们所爱吃的,而白菜的谐音是“百财”,过年吃白菜馅的饺子有着财运滚滚、百财聚来的寓意,所以制作翡翠饺的青菜主要以白菜制作。 e m m m m m.....墨鱼copy完了~事不宜迟开始做翡翠饺子皮吧~ (后面附上烹饪方法、健康食物做五颜六色染料汁的做法哦~
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步骤1/33
洗净:猪肉、配菜洗干净,小白菜去根
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步骤2/33
腌肉:猪肉剁成肉末,加入料酒、盐、生抽、五香粉,腌制一会
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步骤3/33
染料菜汁:绿菜叶放入破壁机里,加一点点水,榨成菜泥,过滤,留菜汁⚠️没有破壁机的那就得手工剁小白菜,剁的过程中,加一点盐,利于蔬菜的水分尽快释放,纱布包裹切碎的小白菜,挤出菜汁
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步骤4/33
绿色面团:白菜汁倒入面粉中,加点盐,和成团⚠️白菜汁不够多的话,可以再加点清水,把面团和至偏湿的光滑面团⚠️面团不宜太硬!!面粉和水的比例一般是2:1,水可以慢慢增加,因为每个地方的湿度不同,每个牌子的面粉吸水性不同⚠️冬天用温水和面
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步骤5/33
白色面团:加水和面,加点盐,把面团和至偏湿的光滑面团❤️和面1⃣️加水和面,搅拌成面絮状,没什么干粉的时候2⃣️用手和面,把面絮揉成面团,至较为光滑的面团
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步骤6/33
❤️醒面1⃣️两个面团各自放在碗里,盖上盖子或保鲜膜2⃣️醒发半小时左右❤️二次醒面3⃣️经过醒面后,面团变软4⃣️继续反复去揉面,揉成光滑细腻的面团5⃣️继续盖上盖子醒面10分钟
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步骤7/33
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醒面的同时,准备馅料配菜,可以弄自己喜好的配菜哦~1⃣️冬菇切丁(干冬菇需提前用冷水泡发)2⃣️大白菜切丁3⃣️刮玉米粒4⃣️胡萝卜切丁⚠️墨鱼这里并没有把馅料都混合一起,而是分开,因为我想弄几种馅料组合,没想好分量多少,每个和肉末搭配的时候,我再加一点五香粉、油,搅拌均匀
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步骤8/33
醒面完毕后,两个面团是光滑有弹性~
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步骤9/33
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将两个面团反复揉搓,成长条,但绿色比白色粗一点⚠️绿色面团的重量应比白色的重哦!!!一开始制作的时候绿面团的面粉要多于白面团
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步骤10/33
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把绿色粗长条,用擀面杖擀长擀扁,厚度、宽度可以包裹住白色长条即可⚠️皮不要太薄
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步骤11/33
绿长条包裹好白长条,搓紧
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切成均匀的小剂子,撒点干粉,防止粘连~小剂子颜色(里面白色、外面绿色)是不是令人赏心悦目~哈哈~⚠️通常150g面团是24个小剂子,6.5厘米大小均匀的圆皮(抖音看的哈哈,我没严格执行)
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步骤13/33
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擀饺子皮:按扁小剂子,擀成圆皮⚠️其余的剂子不擀时,拿保鲜膜(布)盖上,防止剂子干了⚠️这里墨鱼就是没有盖上,有点干!!!
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步骤14/33
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保鲜膜(布)盖上盖上饺子皮!!!!!!!
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开始包~饺子皮包法(上网搜一下就好了)
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墨鱼喜欢包柳叶饺哈哈哈哈~
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步骤17/33
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❤️关于染五颜六色汁的制作1⃣️紫甘蓝汁 = 紫薯泥 = 紫色2⃣️紫甘蓝汁 + 柠檬汁 = 红色3⃣️紫甘蓝汁 + 小苏打 = 蓝色(颜色深浅取决于你放柠檬汁、小苏打的比例)4⃣️火龙果汁 = 玫红色5⃣️南瓜泥 = 橙色(泥类可以直接和面,不用弄成汁)
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步骤18/33
这次的翡翠饺,我用三种方法去煮哦~先煎(可以放凉点,再吃,没那么上火)再煮(煮的时候,可以开始蒸饺)后蒸(蒸饺放久了皮很硬)
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❤️煎饺嘻嘻嘻之前的冰花煎饺很详细说到怎么煎一个成功的饺子~
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步骤20/33
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1⃣️热锅热油,放入饺子,中大火,煎金黄2⃣️倒水至饺子的一半左右,转小火3⃣️饺子面淋点油4⃣️盖上盖子焖熟,大概水开后三到五分钟,看饺子大小5⃣️开盖子,转大火,让水烧干掉点儿(不是完全烧干),期间不停摇晃锅,使饺子上色均匀
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步骤21/33
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⚠️给饺子皮表面淋油是保障饺子不要被焖太软⚠️怕饺子不熟的小可爱,第五步5⃣️可以继续小火或中火,再焖久一点,但通常饺子全程焖八分钟左右肯定熟⚠️不摇晃锅也是可以的!
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❤️蒸饺1⃣️在碟子上刷一层油,以免粘碟,再放入摆好的饺子2⃣️在锅内放入饺子碟,冷水下锅,开大火烧水开蒸3⃣️等水开后,转中小火,10~15分钟
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嘻嘻嘻这个包法是元宝饺包法~⚠️蒸饺不要放太久再吃,不然饺子皮就变得干硬,不好吃了!⚠️温馨提示:如果是速冻饺子(肉馅比较难熟),蒸15~20分钟
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步骤24/33
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❤️汤饺(煮饺)1⃣️取锅烧水,放入盐2⃣️水热后,放入饺子、油3⃣️打开锅盖,用铲在边缘轻轻搅动,让饺子浮起来,不要粘连在锅底4⃣️第一次水开——加凉水5⃣️第二次水开——加凉水6⃣️第三次水开——加凉水7⃣️等再次开锅后即可⚠️凉水的量大概是一个勺子左右⚠️放水能满过饺子的量⚠️饺子浮起来就是表示彻底煮熟
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步骤25/33
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⚠️如果要煮配菜的话,自己看啥时候下哈~,调味料也是~墨鱼这个加了大白菜,酱料就是生抽、黄豆酱、糖~(前面放了盐了~)⚠️煮饺有干吃和湿吃两种,湿吃的饺子一般是带汤的,也就是汤饺,干吃的话,就和蒸饺差不多⚠️谨记煮饺——'煮饺子三起三落',在水开后,放饺子,用锅铲顺一个方向搅,烧开的时候再加水再搅,一般加三次水,这就叫做三起三落,煮至饺子浮起来就好了。一般而言,肉馅饺子加三次水,素馅饺子加两次水
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丰盛的翡翠饺子餐就做好啦~
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步骤27/33
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多种口味的馅料~多种烹饪的手法~哈哈哈哈
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步骤28/33
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❤️饺子蘸料一大勺蒜末,一勺生抽,两勺香醋,一勺白糖,一小勺花椒面,少许盐,一小勺辣椒油,一小勺香油⚠️自己看着调吧~可以加点葱花~
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步骤29/33
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饺子真的不难做~有空的时候,可以和家人一起做,特别是小朋友,让他们亲自动手参与做菜,最后品尝到自己亲手做的饺子,满足感肯定很大,也可以享受到幸福的亲子时光
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步骤30/33
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饺子的包法有很多,可以都试一下~
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实在不想包,就去超市买饺子吧哈哈哈~
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步骤32/33
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一包速冻饺子~墨鱼就做出图片这几个饺子菜了~
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最后一步
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煎、焗、炒~饺子的吃法还是可以继续探索滴~嘻嘻
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!
发布于 2020-05-18
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