令人赏心悦目的小清新翡翠饺～（附自制饺子皮、蒸煎煮饺的做法）

浏览 52848 · 收藏 276

将做法保存到手机

长按识别二维码，关注豆果美食

学会这道寓意发财的翡翠饺～宴客露一手，预祝大家来年发大财哈哈哈～为什么翡翠饺又称发财饺？首先先说说饺子的形状，它们一个个像元宝一样，所以年夜饭吃饺子被认为是大吉大利，包饺子意味着包住福运，吃饺子则象征着来年生活富裕。以往，人们包饺子都是包白面饺子，不过近几年流行起了包五颜六色、色彩斑斓的饺子，这些有色彩饺子有些人可能会用色素添加剂染色，但很多自家做的饺子都是通过蔬菜本身的颜色给饺子染色。而翡翠饺的绿色主要就是用青菜汁染的，好吃的翡翠饺子，白绿相见的饺子，像足了一个个都翡翠，比起白面饺子更吸引人。又因为白菜猪肉馅的饺子是人们所爱吃的，而白菜的谐音是“百财”，过年吃白菜馅的饺子有着财运滚滚、百财聚来的寓意，所以制作翡翠饺的青菜主要以白菜制作。 e m m m m m.....墨鱼copy完了～事不宜迟开始做翡翠饺子皮吧～（后面附上烹饪方法、健康食物做五颜六色染料汁的做法哦～

食材清单加入采购清单

1小时以上

：：翡翠饺子皮：：

、

高筋面粉

、

白菜汁

、

水

、

：：肉馅材料：：

、

猪肉

、

冬菇

、

胡萝卜

、

玉米

、

白菜

、

：：酱料：：

、

料酒

、

盐

、

生抽

、

五香粉

烹饪步骤

步骤1/33
洗净：猪肉、配菜洗干净，小白菜去根
步骤2/33
腌肉：猪肉剁成肉末，加入料酒、盐、生抽、五香粉，腌制一会
步骤3/33
染料菜汁：绿菜叶放入破壁机里，加一点点水，榨成菜泥，过滤，留菜汁⚠️没有破壁机的那就得手工剁小白菜，剁的过程中，加一点盐，利于蔬菜的水分尽快释放，纱布包裹切碎的小白菜，挤出菜汁
步骤4/33
绿色面团：白菜汁倒入面粉中，加点盐，和成团⚠️白菜汁不够多的话，可以再加点清水，把面团和至偏湿的光滑面团⚠️面团不宜太硬！！面粉和水的比例一般是2：1，水可以慢慢增加，因为每个地方的湿度不同，每个牌子的面粉吸水性不同⚠️冬天用温水和面
步骤5/33
白色面团：加水和面，加点盐，把面团和至偏湿的光滑面团❤️和面1⃣️加水和面，搅拌成面絮状，没什么干粉的时候2⃣️用手和面，把面絮揉成面团，至较为光滑的面团
步骤6/33
❤️醒面1⃣️两个面团各自放在碗里，盖上盖子或保鲜膜2⃣️醒发半小时左右❤️二次醒面3⃣️经过醒面后，面团变软4⃣️继续反复去揉面，揉成光滑细腻的面团5⃣️继续盖上盖子醒面10分钟
步骤7/33 点击查看大图
醒面的同时，准备馅料配菜，可以弄自己喜好的配菜哦～1⃣️冬菇切丁（干冬菇需提前用冷水泡发）2⃣️大白菜切丁3⃣️刮玉米粒4⃣️胡萝卜切丁⚠️墨鱼这里并没有把馅料都混合一起，而是分开，因为我想弄几种馅料组合，没想好分量多少，每个和肉末搭配的时候，我再加一点五香粉、油，搅拌均匀
步骤8/33
醒面完毕后，两个面团是光滑有弹性～
步骤9/33 点击查看大图
将两个面团反复揉搓，成长条，但绿色比白色粗一点⚠️绿色面团的重量应比白色的重哦！！！一开始制作的时候绿面团的面粉要多于白面团
步骤10/33 点击查看大图
把绿色粗长条，用擀面杖擀长擀扁，厚度、宽度可以包裹住白色长条即可⚠️皮不要太薄
步骤11/33
绿长条包裹好白长条，搓紧
步骤12/33 点击查看大图
切成均匀的小剂子，撒点干粉，防止粘连～小剂子颜色（里面白色、外面绿色）是不是令人赏心悦目～哈哈～⚠️通常150g面团是24个小剂子，6.5厘米大小均匀的圆皮（抖音看的哈哈，我没严格执行）
步骤13/33 点击查看大图
擀饺子皮：按扁小剂子，擀成圆皮⚠️其余的剂子不擀时，拿保鲜膜（布）盖上，防止剂子干了⚠️这里墨鱼就是没有盖上，有点干！！！
步骤14/33 点击查看大图
保鲜膜（布）盖上盖上饺子皮！！！！！！！
步骤15/33 点击查看大图
开始包～饺子皮包法（上网搜一下就好了）
步骤16/33 点击查看大图
墨鱼喜欢包柳叶饺哈哈哈哈～
步骤17/33 点击查看大图
❤️关于染五颜六色汁的制作1⃣️紫甘蓝汁 = 紫薯泥 = 紫色2⃣️紫甘蓝汁 + 柠檬汁 = 红色3⃣️紫甘蓝汁 + 小苏打 = 蓝色（颜色深浅取决于你放柠檬汁、小苏打的比例）4⃣️火龙果汁 = 玫红色5⃣️南瓜泥 = 橙色（泥类可以直接和面，不用弄成汁）
步骤18/33
这次的翡翠饺，我用三种方法去煮哦～先煎（可以放凉点，再吃，没那么上火）再煮（煮的时候，可以开始蒸饺）后蒸（蒸饺放久了皮很硬）
步骤19/33 点击查看大图
❤️煎饺嘻嘻嘻之前的冰花煎饺很详细说到怎么煎一个成功的饺子～
步骤20/33 点击查看大图
1⃣️热锅热油，放入饺子，中大火，煎金黄2⃣️倒水至饺子的一半左右，转小火3⃣️饺子面淋点油4⃣️盖上盖子焖熟，大概水开后三到五分钟，看饺子大小5⃣️开盖子，转大火，让水烧干掉点儿（不是完全烧干），期间不停摇晃锅，使饺子上色均匀
步骤21/33 点击查看大图
⚠️给饺子皮表面淋油是保障饺子不要被焖太软⚠️怕饺子不熟的小可爱，第五步5⃣️可以继续小火或中火，再焖久一点，但通常饺子全程焖八分钟左右肯定熟⚠️不摇晃锅也是可以的！
步骤22/33 点击查看大图
❤️蒸饺1⃣️在碟子上刷一层油，以免粘碟，再放入摆好的饺子2⃣️在锅内放入饺子碟，冷水下锅，开大火烧水开蒸3⃣️等水开后，转中小火，10～15分钟
步骤23/33 点击查看大图
嘻嘻嘻这个包法是元宝饺包法～⚠️蒸饺不要放太久再吃，不然饺子皮就变得干硬，不好吃了！⚠️温馨提示：如果是速冻饺子（肉馅比较难熟），蒸15～20分钟
步骤24/33 点击查看大图
❤️汤饺（煮饺）1⃣️取锅烧水，放入盐2⃣️水热后，放入饺子、油3⃣️打开锅盖，用铲在边缘轻轻搅动，让饺子浮起来，不要粘连在锅底4⃣️第一次水开——加凉水5⃣️第二次水开——加凉水6⃣️第三次水开——加凉水7⃣️等再次开锅后即可⚠️凉水的量大概是一个勺子左右⚠️放水能满过饺子的量⚠️饺子浮起来就是表示彻底煮熟
步骤25/33 点击查看大图
⚠️如果要煮配菜的话，自己看啥时候下哈～，调味料也是～墨鱼这个加了大白菜，酱料就是生抽、黄豆酱、糖～（前面放了盐了～）⚠️煮饺有干吃和湿吃两种，湿吃的饺子一般是带汤的，也就是汤饺，干吃的话，就和蒸饺差不多⚠️谨记煮饺——'煮饺子三起三落'，在水开后，放饺子，用锅铲顺一个方向搅，烧开的时候再加水再搅，一般加三次水，这就叫做三起三落，煮至饺子浮起来就好了。一般而言，肉馅饺子加三次水，素馅饺子加两次水
步骤26/33 点击查看大图
丰盛的翡翠饺子餐就做好啦～
步骤27/33 点击查看大图
多种口味的馅料～多种烹饪的手法～哈哈哈哈
步骤28/33 点击查看大图
❤️饺子蘸料一大勺蒜末，一勺生抽，两勺香醋，一勺白糖，一小勺花椒面，少许盐，一小勺辣椒油，一小勺香油⚠️自己看着调吧～可以加点葱花～
步骤29/33 点击查看大图
饺子真的不难做～有空的时候，可以和家人一起做，特别是小朋友，让他们亲自动手参与做菜，最后品尝到自己亲手做的饺子，满足感肯定很大，也可以享受到幸福的亲子时光
步骤30/33 点击查看大图
饺子的包法有很多，可以都试一下～
步骤31/33 点击查看大图
实在不想包，就去超市买饺子吧哈哈哈～
步骤32/33 点击查看大图
一包速冻饺子～墨鱼就做出图片这几个饺子菜了～
最后一步点击查看大图
煎、焗、炒～饺子的吃法还是可以继续探索滴～嘻嘻