姜汁凉拌兔

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想吃老爸做的凉拌兔，老爸不在，只能自己做了～

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10~30分钟 | 切墩(初级)

兔子 500g

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姜去皮50g+一块煮兔子

、

小米辣 5个（可增减）

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香菜 3根

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大葱 1根

、

小葱 1根（可不要）

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酒鬼花生适量

、

熟芝麻适量

烹饪步骤

步骤1/11 点击查看大图
兔子切理下筋膜，整块冷水下锅煮，锅小可以把它肢解成几大块，加姜和大葱，一点盐。我用了兔子的上半身，上半身凉拌入味，肉嫩，下半身做火锅兔了。
步骤2/11 点击查看大图
水开后烹料酒，水开后算时间煮15分钟左右。
步骤3/11 点击查看大图
煮好的兔子放进冰好的饮用水迅速降温。做兔子之前提前把水放进冰箱～
步骤4/11 点击查看大图
切好兔子，整齐的码在二碗的边缘成凹型，中间填上配菜（煮好的绿豆芽，凉面，黄瓜丝啥的），我懒得弄，就把大葱填进去了，（不想摆盘可以省略）。如果离开饭还有一会儿，可以蒙上保鲜膜放冰箱。
步骤5/11 点击查看大图
拿个大盘子盖在二碗上翻过来，造型完毕～
步骤6/11 点击查看大图
姜去皮，先拍一刀吓死它再切沫，这样姜的组织更容易被破坏。温水泡姜，加一点点盐，水刚好淹没姜就行了～
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小米辣，小葱切碎，大葱，香菜切段，放进泡了十分钟以上的姜汁水里。
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李锦记薄盐生抽为主，因为有姜汁水再加少许酱油增加咸度，（如果没有薄盐生抽就是一般生抽用饮用水稀释调整一下咸淡），糖少少许提味，醋稍微多一点，这个料要能尝出酸度就刚好合适。
步骤9/11 点击查看大图
再加入适量的红油辣椒和花椒油，鸡精拌匀
步骤10/11 点击查看大图
咸酸适度后放入酒鬼花生碎和熟芝麻
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淋在刚才切好的兔子上就可以吃了～