姜汁凉拌兔
想吃老爸做的凉拌兔, 老爸不在,只能自己做了~
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步骤1/11
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兔子切理下筋膜,整块冷水下锅煮,锅小可以把它肢解成几大块,加姜和大葱,一点盐。我用了兔子的上半身,上半身凉拌入味,肉嫩,下半身做火锅兔了。
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步骤2/11
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水开后烹料酒,水开后算时间煮15分钟左右。
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步骤3/11
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煮好的兔子放进冰好的饮用水迅速降温。做兔子之前提前把水放进冰箱~
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切好兔子,整齐的码在二碗的边缘成凹型,中间填上配菜(煮好的绿豆芽,凉面,黄瓜丝啥的),我懒得弄,就把大葱填进去了,(不想摆盘可以省略)。如果离开饭还有一会儿,可以蒙上保鲜膜放冰箱。
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步骤5/11
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拿个大盘子盖在二碗上翻过来,造型完毕~
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步骤6/11
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姜去皮,先拍一刀吓死它再切沫,这样姜的组织更容易被破坏。温水泡姜,加一点点盐,水刚好淹没姜就行了~
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步骤7/11
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小米辣,小葱切碎,大葱,香菜切段,放进泡了十分钟以上的姜汁水里。
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李锦记薄盐生抽为主,因为有姜汁水再加少许酱油增加咸度,(如果没有薄盐生抽就是一般生抽用饮用水稀释调整一下咸淡),糖少少许提味,醋稍微多一点,这个料要能尝出酸度就刚好合适。
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步骤9/11
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再加入适量的红油辣椒和花椒油,鸡精拌匀
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步骤10/11
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咸酸适度后放入酒鬼花生碎和熟芝麻
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最后一步
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淋在刚才切好的兔子上就可以吃了~
ps:这个菜不要蒜,以姜汁为基础,微酸味为亮点,夏季清爽解暑开胃。兔子一定不要煮过久,不能超过20分钟,太软了不好切,煮兔子不要放五香料会不好吃,我有一次没问我爸直接放了各种卤料来凉拌,那兔子肉简直一言难尽。
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!
发布于 2020-05-18
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