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天使蛋糕卷（不用蛋黄，消耗蛋白）的做法

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天使蛋糕卷（不用蛋黄，消耗蛋白）

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30~60分钟 | 切墩(初级)

蛋白 175克

、

糖 65克

、

牛奶 80克

、

玉米油 45克

、

低筋面粉 65克

、

淡奶油 230克

、

糖（淡奶油里） 15克

烹饪步骤

步骤1/14 点击查看大图
玉米油和牛奶分别称重加入无油无水的盆内
步骤2/14 点击查看大图
用手动打蛋器搅拌至乳白色的酸奶状，简称乳化
步骤3/14 点击查看大图
低筋面粉过筛至上一步骤盆内
步骤4/14 点击查看大图
用Z字法混合至乳白色顺滑的糊状
步骤5/14 点击查看大图
从冰箱内拿出提前称好的蛋白，蛋白中加几滴柠檬汁或白醋（我没加），打至鱼眼泡泡状，加入三分之一的白砂糖
步骤6/14 点击查看大图
打至蛋白霜气泡变小时，加入余下的二分之一白砂糖
步骤7/14 点击查看大图
打至蛋白霜变细腻，出现纹路时加入剩余的糖
步骤8/14 点击查看大图
到最后打蛋器改成低速，打至提起打蛋器有个小弯钩，多提几次看看，蛋白的每个角落都要打到位，蛋白霜才够稳定
步骤9/14 点击查看大图
取三分之一蛋白混合至之前第四步的糊状中，用翻拌方法，切勿画圈圈（容易小泡）
步骤10/14 点击查看大图
接着将剩余的全部蛋白一起加入到上一步骤中翻拌均匀即可，蛋糕糊细腻无明显气泡（请操作别太慢）
步骤11/14 点击查看大图
放入垫好油纸的 28*28的方形烤盘面糊铺平即可，轻震去气泡
步骤12/14 点击查看大图
烤箱预热上下火150度，中层30分钟左右（具体以自家烤箱实际温度和时间确认）仅供参考
步骤13/14 点击查看大图
烤好的蛋糕片倒扣凉至架子后抹上奶油卷起即可
最后一步点击查看大图
卷好放至一夜第二天切片

小贴士

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2020-05-18

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