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鱼虾锅贴的做法

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鱼虾锅贴

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杂鱼小龙虾于一锅，炖出河鲜的美味，再贴上面饼，一半入汤一半焦黄。一个菜一顿饭！

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1小时以上 | 配菜(中级)

小龙虾 1斤

、

小杂鱼 2斤

、

香菜 1把

、

面粉 300克

、

葱 3根

、

生姜 1块

、

大蒜 5瓣

、

花椒 20粒

、

郫县豆瓣酱 3勺

、

辣椒酱 3勺

、

生抽适量

、

老抽适量

、

鸡精适量

、

白糖适量

、

蚝油适量

烹饪步骤

步骤1/15 点击查看大图
首先和面，慢慢放水揉成面团，面稍微软点，最好温水和面。
步骤2/15 点击查看大图
揉成面团，三揉三醒，每次醒半个小时左右，这样面更有劲道。
步骤3/15 点击查看大图
准备好小龙虾洗干净。
步骤4/15 点击查看大图
把龙虾处理一下，剪掉小腿，去头去腮，这样和鱼煮更好入味儿。
步骤5/15 点击查看大图
准备好杂鱼，洗净。
步骤6/15 点击查看大图
准备好调料，葱姜蒜，干辣椒，芫荽。
步骤7/15 点击查看大图
葱姜蒜、干辣椒、郫县豆瓣酱、辣椒酱，煸炒出香味儿，出红油。
步骤8/15 点击查看大图
加水，加蚝油、生抽、老抽、料酒、蚝油、白糖、鸡精、盐，调好汤底。
步骤9/15 点击查看大图
先放入大点的鱼稍微炖几分钟。
步骤10/15 点击查看大图
再放入小龙虾。
步骤11/15 点击查看大图
最后放入小鱼，开大火开始贴饼。
步骤12/15 点击查看大图
醒发好的面团，揪成一个一个鸡蛋大小的剂子放在水里，这样面团吸水会非常的柔软。
步骤13/15 点击查看大图
将剂子放在手里压扁，压成手掌大小，跟饺子皮差不多。
步骤14/15 点击查看大图
将面片沿着锅边贴入，一半贴在锅上，一半垂入汤汁里。这样上面焦脆，下面汤汁浓郁。盖上锅盖大火5分钟，小火10分钟，慢慢收汤。
最后一步点击查看大图
汤汁收的差不多，撒上一把香菜，一道鲜味儿浓郁的鱼虾锅贴就好了。

小贴士

上等的下酒菜，剥虾吃鱼，饼蘸汤！

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2020-05-18

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