白斩鸡
好久没有吃振鼎鸡了。。。特别怀念白斩鸡的这个味道，我个人觉得，白斩鸡也就上海的振鼎鸡和广州的好吃，虽然白斩鸡是从广州传到上海的，但是味道依然的不错啊。 今天就自己做一下饱一下口欲了。
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步骤1/15
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鸡，洗净，剖腹，里面的内脏清洗干净单独放好。
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步骤2/15
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起锅烧水，一定要大锅，能漫过整只鸡是最好的。
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步骤3/15
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水开，拎着鸡头把鸡浸入开水中，让开水漫过整只鸡，让腹部充满水，保持10秒左右，拎起控水。在重复两次。
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步骤4/15
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三次以后放进去，小火，慢煮5分钟。
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步骤5/15
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慢煮5分钟中间，鸡拎起来翻个面。
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步骤6/15
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关火，开始焖25分钟。这个时间根据鸡的情况来定，如果25分钟没熟，再焖一些时间。
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步骤7/15
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打蒜蓉，切葱粒。
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步骤8/15
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配好料放好。
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步骤9/15
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开始做甜酱油，适量水+生抽+酱油放入锅中，开小火加八角和桂皮，慢煮。大概修15分钟。关火放凉。
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步骤10/15
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把煮好的酱油倒入刚才的料碗，根据自己的口味再加别的调味料了。我自己是加了一小勺前天熬的葱油和一点芝麻香油。
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步骤11/15
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好了，鸡焖好了，拿出来放入提前冰好的冰水中。浸泡一会儿。
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步骤12/15
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控水捞出切块装盘。原谅我这个手残***不会切鸡鸭鹅。
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步骤13/15
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我是用的这个生抽和酱油。
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步骤14/15
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根据个人口味在料碗中加调味料。
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最后一步
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提前放在冰箱里的冰水。
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！
发布于 2020-05-18
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