香甜松软，芝麻葡萄干蛋糕卷

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因为还是做蛋糕卷的新手，所以依然尝试简单又容易记住的“小四卷”，材料主要是40g低筋面粉、40g白砂糖、40g纯牛奶和40g玉米油（无味食用油），还有4个稍大的母鸡蛋（冰箱保存的）。在以上基础上，尝试加些白葡萄干，和适量熟白芝麻。烤好的蛋糕卷起切块，白芝麻的香脆混合着蛋糕的松软，还有香甜有嚼劲的葡萄干，搭配一杯果汁或奶制品，口味还不错哈！

食材清单加入采购清单

1小时以上

低筋面粉 40g

、

白砂糖 40g

、

纯牛奶 40g

、

玉米油 40g

、

鸡蛋（稍大） 4个（每个50~60g）

、

葡萄干 60g

、

熟白芝麻适量

烹饪步骤

步骤1/10 点击查看大图
将过程中可能用到的容器，以及28*28烤盘、面粉刷、手动打蛋器、电动打蛋头、硅胶铲、刮刀均清洗干净，用厨房抽纸擦干水。准备好40g纯牛奶、40g玉米油、40g过筛低筋面粉，和适量熟白芝麻，60g白葡萄干热水泡软洗净沥水，厨房抽纸吸干表面多余水份，均匀撒在烤盘上已垫好的硅油纸上。
步骤2/10 点击查看大图
将牛奶和油混合在一个稍大容器中，用手动打蛋器搅拌均匀，再倒入过筛低筋面粉，打蛋器划'Z'字手法，快速拌匀即可。
步骤3/10 点击查看大图
鸡蛋从冰箱取出，分离蛋清和蛋黄，确保深些的打蛋盆无水无油，将4个鸡蛋依次敲碎，蛋清放入打蛋盆，蛋黄放入搅拌好的面粉糊中。面粉糊放入4个蛋黄后，依然手动划'Z'字拌匀。
步骤4/10 点击查看大图
电动打蛋器开低速转中速，左手逆时针转动打蛋盆，右手提打蛋器顺时针将蛋白液搅打出大气泡，加入1/3白砂糖；中速转高速搅打出细腻气泡，加入余下的1/2白砂糖；搅打出现轻微纹路时，加入剩下的白砂糖；搅打至明显纹路后，高速转中速，搅打至提起打蛋器出现小弯钩。此时可将烤箱上下火，160℃，预热10分钟。
步骤5/10 点击查看大图
挖取1/3打发蛋白放入蛋黄糊中，左手逆时针转动盆，硅胶铲上下翻拌的手法快速拌匀；再挖取余下1/2蛋白至蛋黄糊中，依然上下手法快速翻拌至均匀；蛋黄糊中，再加入剩下的蛋白，快速上下翻拌均匀。
步骤6/10 点击查看大图
将搅拌好的蛋糕糊，倒入撒有葡萄干的烤盘中，用硅胶铲轻轻推至四周，再用刮刀轻轻刮匀，在桌面轻震几下，震出大气泡，表面撒适量白芝麻。
步骤7/10 点击查看大图
将烤盘放入预热好的烤箱中，160℃上下火烘烤25分钟，后面注意看蛋糕糊上色情况，快烤好时，可根据实际情况，180℃烘烤2~5分钟上色。
步骤8/10 点击查看大图
烤好的蛋糕，戴隔热手套将烤盘取出（小心烫），蛋糕连同硅油纸放散热架上（油纸朝下），将四周粘连的硅油纸撕开（散热更快）；蛋糕温度降至手温时，烤盘中放入一张稍长些的油纸，将蛋糕倒扣在上面，小心撕除背面油纸；可将正前面的蛋糕边切出一个斜口（不切也可以），借助底部油纸，将身体侧蛋糕边提起，向正前方卷起，油纸包裹好，用擀面杖轻压一侧至紧实。
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卷好用面包刀（有锯齿）先切掉两边，再将中间部分等切成几份。
最后一步点击查看大图
开动啦(•̀ᴗ•́)و ̑̑，蛋糕松松软软，表皮芝麻香脆，内里混合着葡萄干香甜有嚼劲，吃不完的冰箱冷藏后再吃，冰冰凉凉，很好吃(｡･ω･｡)ﾉ♡

小贴士

简单的配方，制作时多注意细节，多尝试几次，也许就会有自己独特的体会。不加葡萄干，烤好晾凉的蛋糕，也可以抹上香甜的奶油，在靠近一侧的奶油上，放上芒果条或一排草莓，用奶油盖上成“小山丘”，再借助油纸和擀面杖卷起来，放冰箱冷藏后，再切块食用，满满的奶油，混合着水果的香甜，亦是不错的选择哦！

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发布于 2020-05-18

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