酸菜鱼/正宗川味道
今天分享一道四川传统美食， 所有的用料及手法均来自国家一级川菜厨师传授。 伙伴们不要被吓到哦，其实很简单了！ 跟我一起轻松做，给家人一个惊喜！
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步骤1/14
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酸菜洗净，切段。小米辣、泡椒切小段。大蒜、姜切片。小葱：葱白切段，葱叶切成葱花。
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步骤2/14
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草鱼洗净，去内脏，刮鳞。（此步骤可以让鱼老板帮忙）
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步骤3/14
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剁鱼头，切对半，去除鱼骨剁成小段，鱼头鱼骨承装到一起备用。鱼肉切片，不需要太薄，承装到另一碗中。（此步骤可以让鱼店老板帮忙）
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步骤4/14
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白胡椒粉，盐，一个蛋清，一小勺料酒，倒入鱼片中，抓匀。
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步骤5/14
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鱼片中再倒入适量淀粉，抓匀。让每片鱼肉都粘上淀粉。薄薄的一层，湿湿的状态。
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步骤6/14
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起锅烧油（五勺色拉油，三勺猪油）。下葱段，姜片，蒜片炒香。
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步骤7/14
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下入酸菜，继续翻炒。
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步骤8/14
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闻到葱蒜香味了，下入鱼骨和鱼头，继续翻炒。
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步骤9/14
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炒到鱼微微变色，倒入饮用水，水要淹过锅里的鱼头就可以。锅内加适量盐、白胡椒粉，料酒，半勺鸡粉，4勺白醋。大火烧开再煮8分钟。
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步骤10/14
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烧好后，把鱼骨鱼头盛出到大钵中。
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步骤11/14
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汤锅开小火，下入鱼片。然后转大火，汤开再烧两分钟。
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步骤12/14
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鱼片捞出盛入大钵中。然后把锅内鱼汤慢慢倒入大钵里。
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步骤13/14
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放上小米辣，泡椒，辣椒油，花椒油。重新起锅烧3勺热油，浇在上面。最后撒上葱花，瞬间满屋飘香！
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最后一步
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做好后，心里会有变化的，容易膨胀。觉得自己是一级厨师了！外面的菜也吃不惯了，从此开始了厨子的人生！
1.鱼吃完了，还可以下点面条，酸汤鱼面超过瘾。
2.配方中辣度用量为中辣，根据自己喜好增减。
3.鱼一定要仔细清洗，去除腥味。
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！
发布于 2020-05-18
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