土法酱焖虫虫鱼
虫虫鱼学名叫鲫花,黑龙江和乌苏里江最著名的“三花”“五罗”之一。 它肉洁白细嫩,呈蒜瓣状,肉实而味鲜美,是淡水鱼中的上等食用鱼。可以说是鱼类中的佳品,而且还很少有鱼腥味,这也在诸多鱼类当中非常难得的一种特性。由于环境的转变这种野生鱼也越来越少,因此也很难买到这种鱼,偶然在市场上遇到,马上入手几条,用东北人做鱼最简单的方法酱焖,这样做出来的鱼极其鲜美,不过用的是东北传统土法发酵的大酱,其它酱做不出这个味道。
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步骤1/12
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虫虫鱼洗净,鱼身划几刀。
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步骤2/12
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准备东北大酱,这是纯黄豆发酵加工的酱,味道别的酱不能代替,东北人独爱,南方人可能很不喜欢。
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步骤3/12
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在鱼身上均匀的抹上大酱,腌制十分钟。
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步骤4/12
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不粘锅放些油,不用太多,中火,放入鱼煎。
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步骤5/12
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煎至底面定型,翻面再煎,煎至两面金黄盛出。
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步骤6/12
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另起锅倒少许油,放葱姜爆香。
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步骤7/12
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放干红辣椒爆香。
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步骤8/12
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倒入一匙大酱爆香。
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步骤9/12
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添水,水量多一些。
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步骤10/12
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放生抽,糖,醋,料酒,花椒面调味。
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步骤11/12
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放入煎好的鱼,大火烧开,小火慢炖二十分钟到半个小时,至汤汁浓稠。
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最后一步
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盛出鱼,汤汁放鸡精调味,淋在鱼上,撒上香菜末上桌。
1,这鱼应该是东北特产,东北人家都有大酱,酱焖是最常见的东北做法,酱香浓郁,鱼肉鲜美。用这种方法做其它河鱼也是一样美味。
2,鱼多炖一会儿,更加入味。
3,如果不喜欢大酱的味道,红烧也可以,用盐腌制半个小时,干煎也是很好吃的。
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发布于 2020-05-17
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