腌酸菜的做法

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腌酸菜

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传承我奶奶的手艺，哈哈

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1小时以上

春菜 7斤

、

花椒 20粒

、

生姜小块

烹饪步骤

步骤1/14 点击查看大图
春菜买回来洗干净，各地叫法不一样，我买了7斤
步骤2/14 点击查看大图
这种老的头用刀削掉，洗干净拿去晒
步骤3/14 点击查看大图
买的春菜不是特别大，大的话对半切开，晾晒在楼顶，大太阳晒一天
步骤4/14 点击查看大图
晒干的酸菜放进一个大盆里，盆要无水无油，我提前用热水烫了一下盆的，然后倒掉水，晒的菜用五六勺盐大概30克揉搓变软出水
步骤5/14 点击查看大图
罐子提前热水烫一下消毒，春菜紧紧的装进罐子里，罐子底下一层薄盐，两片姜七八粒花椒，一层一层紧紧的装，装到三分之一再放姜片两片花椒五六粒，一直到装满
步骤6/14 点击查看大图
装满了一个大罐子，面上再放姜片两片，花椒一点点
步骤7/14 点击查看大图
腌制15天左右可以试试味道，我这个拍的时候是六七天，还不够酸
步骤8/14 点击查看大图
这个是腌了15天的状态，够酸
步骤9/14 点击查看大图
切点辣椒大蒜炒酸菜
步骤10/14 点击查看大图
猪油三勺热锅化开
步骤11/14 点击查看大图
下辣椒大蒜炒香
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下酸菜炒干水份
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小火慢慢炒香
最后一步点击查看大图
尝尝咸淡，不够盐可以放点盐，加点鸡精出锅

步骤4/14

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小贴士

第一次做可以买二斤试试，不要一下买太多，防止操作不当，装菜的盆子要无水无油，酸菜罐子也是，可以用热水提前烫一下，玻璃罐开水容易烫爆掉，水有点烫的时候再去烫罐子，建议用那种有沿口的坛子腌密封更好一些，这种罐子打开容易进空气。

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2020-05-17

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