手揉版夹心芝士绣球面包

浏览 23207 · 收藏 175

将做法保存到手机

长按识别二维码，关注豆果美食

面团上普通的甜面团绣球面包的编法是学习b站的小高姐非常喜欢的一个up主，推荐大家关注非常棒的一位up主

食材清单加入采购清单

1小时以上 | 配菜(中级)

高筋面粉 250克

、

细砂糖 30克

、

炼乳 10克

、

盐 5克

、

奶粉 15克

、

耐高糖酵母 3克

、

水 150克

、

黄油 20克

、

马拉里苏芝士 60克

、

扁桃仁片适量

烹饪步骤

步骤1/23 点击查看大图
面包粉，白砂糖，盐，酵母，奶粉，炼乳，水混合，揉匀
步骤2/23 点击查看大图
面团把材料揉匀就好。现在的面团很粘手，建议大家买那种一次性橡胶手套。然后盖上保鲜膜，放入冰箱保鲜层冷藏2-3小时，不着急可以晚上活好面第二天用的时候拿出来就可。手揉建议大家一定要冷藏2小时以上，让面粉与水发生水合反应，方便后续快速揉出手套膜
步骤3/23 点击查看大图
拿出面团放到案板上，像搓衣服一样，使劲搓。让水与面粉中的蛋白质充分接触。摔打，搓，我大概用了20分钟就揉出粗膜了
步骤4/23 点击查看大图
揉出粗膜厚就可以把面团伸开，抹上软化的黄油。继续搓揉，加入黄油刚开始十分滑手，揉一会就好了。我大概用了10分钟就出了手套膜
步骤5/23 点击查看大图
我总共用了三十分钟就出了手套膜了所以说冷藏对快速手揉出手套膜真的很重要揉的过程面团明显地能感受到面团越来越细腻此刻应该没有了当初粘手的状态非常的细腻了
步骤6/23 点击查看大图
面团底部往里收，收出一个光面放到盆里放到温暖处发酵我一般放到烤箱里，打开发酵模式10分钟，底部放入一碗热水，最好是30度-45度，发酵45分钟左右
步骤7/23 点击查看大图
面团发酵到两倍大，手指蘸面粉戳一下面团，面团不易回弹就表示已经发酵好了，我图片这种表示还得再发酵一会!明显有回缩现象我拍早了
步骤8/23 点击查看大图
我此刻的面团是470克分出一个70克的小面团剩下的面团四等分面团依旧向下收，收出一个光面盖上盖子醒发10分钟，方便后续赶它
步骤9/23 点击查看大图
光面朝下，安平
步骤10/23 点击查看大图
面团轻轻擀成长舌状，大概20cm左右长底边按压到案板上从上往下轻轻卷起来除了小面团其它的四个面团均要擀成长舌卷起来
步骤11/23 点击查看大图
卷好的长条底部朝下，再慢慢擀成30cm的长条
步骤12/23 点击查看大图
擀平的长条可以撒上自己喜欢吃的食材我用的是芝士，也可以用小蜜豆，豆沙等等不加馅料也可以奥
步骤13/23 点击查看大图
像捏饺子一样把口捏住，一定要捏紧哟然后捏的一边朝下，慢慢揉平注意，长度维持住30cm，只是把捏的边平即可
步骤14/23 点击查看大图
小面团慢慢擀成手掌大小的小圆形即可小面团主要是为了垫底用的，最后做出的面包有型，不会塌下去
步骤15/23 点击查看大图
底部放上擀好的小面团四条长条排成如图所示
步骤16/23 点击查看大图
低下的长条压上面的长条，就跟翘二郎腿一样，哈哈哈
步骤17/23 点击查看大图
再翘一遍二郎腿
步骤18/23 点击查看大图
面团用手指头按压的方式收口
步骤19/23 点击查看大图
收好口的地方往底部收藏起来
步骤20/23 点击查看大图
跟上面发酵方式一样，放入烤箱中发酵到两倍大蛋黄加两勺水打散一定要非常非常仔细均匀地用毛刷刷在面包表面按上扁桃仁装饰一样底部比上层多刷一遍蛋液，烤的时候下面的不容易上色
步骤21/23 点击查看大图
烤箱上下层190度，烤至25-30分钟即可表层烤上色以后可以用锡箔纸盖一下再让下层慢慢烤上色，这样烤的颜色更均匀一点
步骤22/23 点击查看大图
我用的是金象的高筋面粉燕子牌耐高糖酵母我用的这款面粉蛋白质含量高在14%左右如果用的面粉蛋白质含量低于我这款，可以多加点奶粉，或者用牛奶和面蛋白质含量高的面粉吸水性会更强一些烤出来的面包气孔更小更紧密
最后一步点击查看大图
这款面包造型非常好看，刷爆朋友圈造型也不是很难，强推给大家