美味黄鳝羹
黄鳝肉营养价值甚高,鳝鱼中含有丰富的DHA和卵磷脂,它是构成人体各器官组织细胞膜的主要成分,而且是脑细胞不可缺少的营养。它所含的特种物质鳝鱼素有清热解毒、凉血止痛、去风消肿、润肠止血等功效,能降低血糖和调节血糖。对痔疮、糖尿病有较好的治疗作用。脂肪含量极少,是糖尿病患者的理想食品。鳝鱼含有维生素A比较高,维生素A可以增进视力、促进皮膜的新陈代谢。 以上都是百度得来的哈,主要是因为想吃而做的, 之前和同事到外面饭店吃过黄鳝羹,味道好极了,最近很想吃,又没人作伴,想着自己尝试一下,一试就成功了
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步骤1/18
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市场买的黄鳝
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无从下手,感觉有点恐怖,本来打算等boss回来让他帮忙处理的,可是在忙没冇早回来,只能硬着头皮处理了
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步骤3/18
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拿盘装着黄鳝,用剪刀✂️剪一下尾巴,放血,精华都在血里,千万不要倒了喔
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准备一个锅,建议深锅或者大锅,不然就像我一样大翻车了,溅得到处都是了,装8-10碗水,水开把黄鳝连血水一起倒进去,马上盖上锅盖,大概煮5-6分钟就好了,马上捞出冲冷水
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煮黄鳝的血水汤不要倒掉喔,精华来的
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步骤6/18
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接下来就是把黄鳝骨肉分离,去除内脏,把肉撕成条备用,我的鱼骨用来煮汤味道更浓郁,也不浪费
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步骤7/18
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热锅放油,姜片,黄鳝骨爆炒一下
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步骤8/18
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再放刚才盛出的血水汤,继续煮8-10分钟,让汤的味道更浓郁
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步骤9/18
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香菇提前泡好,切成条,家里有木耳的也可以放点,也是切成丝,我以为家里还有就没买,用才发现没了,就没放,利用煮汤的空档,把鸡蛋煎一下,切成丝,我的是初生蛋,有点小个,大的放两个也可以了,龙口粉丝泡软切小段备用,瘦肉也切成肉丝,韭黄洗干净切小段备用,姜切丝
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步骤10/18
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一切准备好了,黄鳝骨汤也煮好了,骨头捞出,只留汤备用
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步骤11/18
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热锅下油,放姜丝肉丝炒至变色,放黄鳝爆炒一下
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步骤12/18
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香菇也爆炒一下
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步骤13/18
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再放鸡蛋丝一齐翻炒一会
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步骤14/18
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然后把汤放进去煮
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步骤15/18
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放适量料酒,水开煮8-10分钟
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步骤16/18
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放韭黄,龙口粉丝,再大火煮两分钟
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步骤17/18
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调味,放胡椒粉,盛出,撒上葱花即可
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最后一步
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成品。。没有葱花,撒了点韭菜点缀一下,呵呵
黄鳝血是精华,必须要留着
建议开始的时候用深锅煮,不然一放进热水里黄鳝会上跳下串,溅得到处都是
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!
发布于 2020-05-17
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