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自制卤鸭脖的做法

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自制卤鸭脖

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市面上各品牌鸭货卤味价格都不便宜，大部分的消费是“只能解馋不能过瘾”的程度，那现在咱就来个过瘾的。

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30~60分钟 | 切墩(初级)

鸭脖

、

麻椒

、

花椒

、

姜

、

桂皮

、

辣椒

、

香叶

、

黄酒

、

生抽

、

老抽

、

冰糖

、

孜然

、

冰糖

烹饪步骤

步骤1/11 点击查看大图
鸭脖洗净
步骤2/11 点击查看大图
鸡爪洗净
步骤3/11 点击查看大图
冷水下锅加姜片加黄酒焯水
步骤4/11 点击查看大图
焯水后清洗干净
步骤5/11 点击查看大图
准备卤料。最好用纱布包裹，这样吃的时候不用吐麻椒花椒粒。
步骤6/11 点击查看大图
上一图是花椒和两片香叶，花椒麻椒大概是10–15克。这张是麻椒和桂皮。（纱布小只能分开装）桂皮的量差不多大拇指甲盖左右，麻椒根据自己口味可以多放。
步骤7/11 点击查看大图
包好后放入锅底，加姜片。
步骤8/11 点击查看大图
倒入黄酒（黄酒的量根据你要卤制的食材来定，黄酒是来代替水的，这里我加黄酒加到快末过食材，如果卤制豆制品就加到一半就OK），加生抽（调节咸淡）加老抽（调节成品颜色）加冰糖（味道和色泽的调节），最后撒上辣椒粗面（喜欢辣的可以多放）大火烧开，中小火卤制。
步骤9/11 点击查看大图
把汤汁收干，倒入少许食用油，最后在撒上孜然，出锅。（如果不喜欢孜然也可以不放）
步骤10/11 点击查看大图
麻，辣，香
最后一步点击查看大图
配着冰啤酒，过瘾！

小贴士

这卤料什么食材都可以，鸡鸭货卤味，豆制品卤味，自己喜欢什么都可以。

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2020-05-17

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