广东早茶《干蒸烧卖》
一盅两件,就是最普通的广东早茶形式,样样精致的点心小巧玲珑,并不一定吃很多很饱,主要享受的是整个过程。 广东早茶丰富而奢侈,特别突出的是点心,这些美味精巧的点心,都是由师傅们灵巧的双手,一件件用心打造,赋予其完美的生命力。 广东早茶的点心分为干湿两种,其中为首的最叫座的有叉烧包、水晶虾饺、干蒸烧卖、蛋挞,被誉为“四大天王”。今天来分享其中之一“干蒸烧卖”的详细做法。
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步骤1/10
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新鲜的虾清洗干净。
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步骤2/10
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虾剥去外皮,背部取出虾线。
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步骤3/10
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把瘦肉切成幼粒放入盆内,虾仁取一半的量也切一些碎粒,然后加适量盐搅一下。
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步骤4/10
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再加葱姜水、碱水和淀粉抓洗均匀。
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步骤5/10
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再用清水冲洗一遍之后沥干水分,加鸡精胡椒粉摔打搅和起胶,再把剩余的肥肉丁、香菇切成小粒,和肉、另一半虾仁三味合成一体,把所有的调料放入搅匀即成馅。冷藏过夜备用。
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步骤6/10
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面粉放在盆里,放入鸡蛋液、碱水及适量水和匀搓揉光滑,用保鲜膜盖起来饧置15分钟。
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步骤7/10
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将醒好的面团搓成细长条,再分成约12克左右的小面剂,用擀面杖把小面剂放在干粉里擀成带花边样的小面皮待用。尽量擀得中间厚边缘越薄越好。
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步骤8/10
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蒸锅水开后,放入蒸屉大火蒸8分钟。
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步骤9/10
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美味出笼。
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最后一步
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早茶的美味点心。
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发布于 2020-05-17
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