蓬松柔软的蛋糕卷

浏览 76.1万 · 收藏 3791

将做法保存到手机

长按识别二维码，关注豆果美食

如云朵般蓬松柔软的蛋糕卷，口感嫩嫩的软软的，单吃或夹果酱、奶油都可以，也可以作为蛋糕胚做生日蛋糕。分享一下我的配方和做法，按照它做出来的蛋糕无论口感还是味道都非常棒！快试试吧

食材清单加入采购清单

1小时以上

低筋面粉 60克

、

玉米油 50克

、

牛奶（或水45克） 50g

、

鸡蛋 5个

、

白砂糖 40克

、

葡萄干（可不加）适量

烹饪步骤

步骤1/17 点击查看大图
给所需材料来张全家福，葡萄干忘拍了，下次补上，先把葡萄干用水泡上备用，也可以不加
步骤2/17 点击查看大图
把5个鸡蛋的蛋白和蛋黄分开，盛蛋白的盆一定要用洗洁精洗干净控干，保证无油无水！蛋白放一边，先来处理蛋黄
步骤3/17 点击查看大图
做好准备工作：烤盘提前铺好烘焙纸，烤盘我用的是28*28的
步骤4/17 点击查看大图
蛋黄内加入玉米油、牛奶（水）搅拌均匀
步骤5/17 点击查看大图
在蛋黄液中分两次筛入低筋面粉，不要使劲搅拌防止面粉起筋，像写Z一样混合均匀即可
步骤6/17 点击查看大图
开始打发蛋白，这步是蛋糕卷能否成功的关键！先把蛋白打至有很多大泡泡，加入一半的白砂糖继续打发
步骤7/17 点击查看大图
打到泡沫比较细腻时把剩下的白砂糖加入继续打发
步骤8/17 点击查看大图
不停的画圈圈打发，你会发现蛋白霜越来越有光泽而且开始出现纹路了，这时候就要注意停下来提起打蛋器看看蛋白霜的状态，如果提起打蛋器发现蛋白霜往下流说明还太软，继续打，如果提起打蛋器来出现如图所示的大弯勾则说明可以了
步骤9/17 点击查看大图
把三分之一的蛋白霜加入到蛋黄糊中，翻拌均匀，然后把拌好的这部分倒入剩余的蛋白霜中，用翻拌的手法混合均匀即可，注意不要过度搅拌，防止消泡，拌匀后的蛋糕糊如图所示，细腻顺滑有光泽
步骤10/17 点击查看大图
把提前泡好的葡萄干铺到烤盘底下（不加省略此步骤）
步骤11/17 点击查看大图
倒入混合好的蛋糕糊抹抹平，我打算把表面这层卷到内侧所以不需要抹得太平整，如果你打算把它卷到外面就尽量抹平整些
步骤12/17 点击查看大图
烤箱中下层，160度，烤20分钟左右，每个烤箱脾气不同，烤制时间略有差别，最后几分钟站烤箱旁观察表面金黄就差不多了
步骤13/17 点击查看大图
从烤盘拿出来散散热气
步骤14/17 点击查看大图
等摸着比手温高一些时就可以开始卷了，用擀面杖卷住烘焙纸往上抬，随抬随卷
步骤15/17 点击查看大图
看侧面的样子，卷的还可以吧～等彻底凉透了定型就完成了
步骤16/17 点击查看大图
全部卷完后用烘焙纸包住定型
最后一步点击查看大图
定型完成后切开准备享用吧，看蛋糕的组织，特别蓬松柔软，非常好吃！快开动你的小手做起来吧！

小贴士

1、这个配方里我选用的是60克左右的鸡蛋。 2、判断烤没烤熟可以通过看表面的上色程度，如果不确定可以用牙签插一下看看，如果牙签上有带出来的面糊说明里面还没有熟透需要继续烤，相反就是烤熟了。 3、配方里的糖量是对我来说甜度合适的，大家根据自己的口味增减即可。 4、在翻拌蛋糕糊时动作一定要轻柔，用切拌的手法，不要一顿猛翻，会消泡很惨的。 5、蛋糕糊倒入烤盘后尽快抹平放入烤箱中，不要耽搁太久，否则也会消泡严重。目前能想到的就这些，欢迎小伙伴们分享你们的作品

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2020-05-17

换个做法