家常卤鹌鹑蛋（只煮1次很快手）

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每个周末都会变着花样给自己做些小零食，卤鹌鹑蛋就是常做的一道。周末闲暇时光边看着老电影边剥着鹌鹑蛋吃，在配上一碟时令水果切，巴适得很。这个配方的鹌鹑蛋，使用的调味料全部是比较家常的，可以家中常备，能够延伸做出很多大餐。我平日里做饭还是比较随（爱）性（偷）的（懒），于是乎把步骤简化成只煮1次即可，总用时10min。比较适合晚上煮，早上起来吃的节奏，当然现吃也是极好的。结尾处会给大家分享每种调味品的作用，以及如何根据自己的口味调整使用量。关于保存的相关问题也在最后。

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10分钟左右 | 切墩(初级)

鹌鹑蛋 1000 克

、

第1步香辛料

、

花椒（大红袍）适量

、

干辣椒（小米辣） 3 个

、

八角 2 个

、

桂皮 2 块

、

陈皮适量

、

香叶 3 片

、

第2步调味料

、

鲜味酱油 4 勺

、

红烧酱油 5 勺

、

料酒 2 勺

、

绵白糖 1.5 勺

烹饪步骤

步骤1/10 点击查看大图
洗鹌鹑蛋。可以先在水中泡一会儿在洗。同时检查一下浮起的蛋直接扔掉。像我做饭手速快的，平时通常是直接跳到第4步，让第1、2、3步与第4步同时进行，也就是：在等水烧开的同时就直接放香辛料、洗鹌鹑蛋，水开了蛋也洗好了，这样更省时间。
步骤2/10 点击查看大图
准备调味品。我平时不会特意准备就是边拿边放锅里，不常做饭的小伙伴为避免漏项可以提前核对齐全。乍一看起来貌似蛮多却也都是家常的。
步骤3/10 点击查看大图
以1000g鹌鹑蛋为例，香辛料的使用量如图，'适量'就比较具象化了，新手小伙伴更好理解跟操作。喜欢辣的可以把辣椒切开后放入，能够提升辣味。
步骤4/10 点击查看大图
锅中倒入纯净水，直接放入6种香辛料。开大火，烧开。
步骤5/10 点击查看大图
烧开的状态。
步骤6/10 点击查看大图
放入鹌鹑蛋。水温明显下降、大气泡即刻消失。这时能明显看出水的颜色不在是透明而是略微泛黄，这是香辛料的味道已经开始煮出来了，是正常的。敲黑板！蛋类要热水烧开后在下锅煮，与冷水下锅的区别就是热水煮出的蛋类蛋黄外层不会有青色的。
步骤7/10 点击查看大图
放完鹌鹑蛋，立即放入剩余的4种调味料。颜色也就变深了。从放入鹌鹑蛋开始计时，转中火煮5-10min，一般天然气5分钟即可，电磁炉大概要10分钟，这里根据自己的锅、火力情况做判断，新手拿捏不好就捞出来一个扒开看看是否熟了。图片中已经开始煮出大量的水汽，这时已经能明显的闻到鹌鹑蛋的香味混合着香辛料的香味。
步骤8/10 点击查看大图
关火。（1）稍微放凉（避免烫到手），然后拿出勺子，预备，敲！剥开后蛋表面斑驳的效果如何完全取决于敲的裂纹如何。至于用什么勺子，电饭锅配备的可以，家中舀汤的不锈钢勺也可以，不必拘泥于形式，重点就是敲碎。就在锅里敲就行。（2）敲好后可以直接舀出也可以用中火在煮2-3min，当天直接吃的就在开火煮一下，浸泡一段时间才吃的不在开火也没什么影响。（3）图片可以看出水位线已明显下降，原本埋藏水下的鹌鹑蛋们都冒出了头，煮到这样关火。
步骤9/10 点击查看大图
盛出。（1）建议选深一点的容器，便于浸泡入味。（2）不要一股脑倒进容器中，用刚刚敲蛋的那个勺子，一勺一勺舀出来，顺便检查是否有遗漏的没敲到的补敲一下。（3）这一步需要做一个动作，把桂皮挑出来扔掉，其他的可以保留，桂皮泡久了的味道比较重，目前已挥发出的味道足够了。（4）看锅底有很多已经掉的蛋壳，扔掉就好，直接倒容易在带进容器里。
最后一步点击查看大图
完成。这个时候你有木有意识到，与以往的传统做法相比，照我这个：只洗1次锅、只刷1个勺，只煮1次水，总用时也就10分钟，天燃气也略节省，还不用担心蛋煮久了之类的事情。木办法，谁叫我又馋且懒，只能开动小脑瓜了，哈哈哈。

小贴士

1. 卤煮类的菜，都可以选择红烧+鲜味酱油结合使用，超市卖的红烧、老抽都可以，作用上差不多主要就是上色；鲜味酱油简单理解就是名字上带“鲜”字的，比如味极鲜、六月鲜、一品鲜、各种鲜，加了鲜味酱油会比只加红烧的提升风味。 2. 花椒、干的红辣椒、八角、桂皮、香叶，这5样都很常见，但凡麻辣鲜香的菜品几乎不会缺席，大红袍、小米辣都是我平日里喜欢吃的品种。桂皮最多用2块并且煮熟后捞出，香叶不要增加量了可以减少。花椒、干辣椒，可根据自己口味随意加减。 3. 陈皮，单独讲一下。这里可以不加，加上是为了增加一股淡淡的清香味道。如果没有陈皮也可以用新鲜的柠檬皮替代，要注意的就是要用烘焙用的刨丝刀去擦，只要黄色的皮不要白色部分的皮。 4. 糖是建议要的，绵白糖、砂糖、冰糖什么糖都行，适量的糖的加入能提鲜，回想一下在饭店吃的很多大餐是不是都略略有一点点的甜？ 5. 料酒如果家里有就放，没有的不用强求。作用就是去腥，蛋类的食物都会有淡淡的一点点腥味，可能味蕾不敏感的人吃不出来。 6. 如果平日里就很喜欢吃姜的小伙伴，可以切2片生姜，不放味道也很能打。 7. 保存。盖上保鲜膜密封保存，保持干净的冰箱，存放5-7天内没有问题但有限制条件。（1）盖保鲜膜是为了冰箱没有异味。（2）每次舀出鹌鹑蛋务必用干净的无水无油的勺子，勺子上沾的其他东西会大大的带来变质风险。（3）如果真要放很久才吃完，那就在煮的时候加上1-2勺盐，但随着腌制时间越久越入味也就会越咸。这么好吃的鹌鹑蛋，怎么忍心放那么久？！太残忍了！（4）如果真的是1人食或者饭量小的女孩子，那就一次少煮，调味品也对应等比例减少即可。做饭吗，开心就好，哈哈哈。 8. 我平时一般晚上煮，放凉后放进冰箱，这样早上起床后就可以吃啦！

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发布于 2020-05-17

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