日式豚骨叉烧拉面(附叉烧、糖心蛋的做法)
叉烧加猪骨185元、鸡骨架4元、豆芽6元、葱姜另算、兰皇3元/只、日式生拉面2.2/份,水、电、煤另计。人工最便宜,我是免费的。用时5小时,冷却3小时,冷冻1小时~ 上海滩最贵的一碗拉面也不过100块钱,我TM就应该穿的美美的去吃碗拉面,顺便拍个照片。特么,我到底是有多空~
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步骤1/18
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猪骨,鸡骨架清水洗净。
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步骤2/18
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锅内放入鸡骨、猪骨,加入冷水,少许花椒粒,焯水。焯水后,用清水洗净杂质。
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步骤3/18
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洗净的鸡骨、猪骨加料理酒、葱姜,大火煮开,中小火煮5至6小时,这样煮出的汤色才会浓郁偏白。
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步骤4/18
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熬至5个多小时的汤头。过筛,留汤底,加盐、鸡粉调味。
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步骤5/18
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五花肉去皮,用刀把表面切平整后,两面撒黑胡椒碎、海盐。
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步骤6/18
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用棉绳把肉卷起,肉皮面朝外。
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步骤7/18
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调整为中火,平底锅用厨房用纸沾油擦试锅面。放入叉烧卷,煎到两面金黄。
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步骤8/18
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煎好的叉烧卷。
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步骤9/18
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调味:酱油、料理酒、冰糖、姜片、鸡粉。
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步骤10/18
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另取一锅,加热水、酱油、料理酒、冰糖、姜片、煎好的叉烧,煮至2-3小时,叉烧酥烂。
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步骤11/18
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煮好的叉烧卷,用锡纸包好,自然冷却后放入冰箱冷冻1小时。
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步骤12/18
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冷冻好的叉烧肉,切片。
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步骤13/18
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厚切叉烧片。ps. 也可以用油纸分三片装包好,放入冰箱冷冻,每次煮面的时候直接食用。
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步骤14/18
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糖心蛋:可食用生鸡蛋。水开后,放入鸡蛋,煮7分钟。
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步骤15/18
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煮好的鸡蛋放入冷水或冰水中冷却。
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步骤16/18
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煮叉烧肉的汤汁加味啉、酱油,放入剥好的鸡蛋,冰箱冷藏。ps. 我的鸡蛋冰箱里放的时间太长了,所以剥壳不够完美,但是,兰皇很贵的、不能浪费,坚持使用。
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步骤17/18
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煮面,加入高汤,放上叉烧、笋、豆芽、鱼板、海苔等配料。
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最后一步
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侧面~
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!
发布于 2020-05-17
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