日式豚骨叉烧拉面（附叉烧、糖心蛋的做法）

浏览 30.2万 · 收藏 1533 · 学做 1

将做法保存到手机

长按识别二维码，关注豆果美食

叉烧加猪骨185元、鸡骨架4元、豆芽6元、葱姜另算、兰皇3元/只、日式生拉面2.2/份，水、电、煤另计。人工最便宜，我是免费的。用时5小时，冷却3小时，冷冻1小时～上海滩最贵的一碗拉面也不过100块钱，我TM就应该穿的美美的去吃碗拉面，顺便拍个照片。特么，我到底是有多空～

食材清单加入采购清单

1小时以上 | 配菜(中级)

五花肉适量

、

猪骨适量

、

鸡骨架 1只

、

葱姜大量

、

花椒粒少许

、

料理酒适量

、

酱油适量

、

味啉少许

、

冰糖适量

、

鸡粉少许

、

盐适量

、

可食用生鸡蛋适量

、

豆芽适量

、

海苔 3片

烹饪步骤

步骤1/18 点击查看大图
猪骨，鸡骨架清水洗净。
步骤2/18 点击查看大图
锅内放入鸡骨、猪骨，加入冷水，少许花椒粒，焯水。焯水后，用清水洗净杂质。
步骤3/18 点击查看大图
洗净的鸡骨、猪骨加料理酒、葱姜，大火煮开，中小火煮5至6小时，这样煮出的汤色才会浓郁偏白。
步骤4/18 点击查看大图
熬至5个多小时的汤头。过筛，留汤底，加盐、鸡粉调味。
步骤5/18 点击查看大图
五花肉去皮，用刀把表面切平整后，两面撒黑胡椒碎、海盐。
步骤6/18 点击查看大图
用棉绳把肉卷起，肉皮面朝外。
步骤7/18 点击查看大图
调整为中火，平底锅用厨房用纸沾油擦试锅面。放入叉烧卷，煎到两面金黄。
步骤8/18 点击查看大图
煎好的叉烧卷。
步骤9/18 点击查看大图
调味：酱油、料理酒、冰糖、姜片、鸡粉。
步骤10/18 点击查看大图
另取一锅，加热水、酱油、料理酒、冰糖、姜片、煎好的叉烧，煮至2-3小时，叉烧酥烂。
步骤11/18 点击查看大图
煮好的叉烧卷，用锡纸包好，自然冷却后放入冰箱冷冻1小时。
步骤12/18 点击查看大图
冷冻好的叉烧肉，切片。
步骤13/18 点击查看大图
厚切叉烧片。ps. 也可以用油纸分三片装包好，放入冰箱冷冻，每次煮面的时候直接食用。
步骤14/18 点击查看大图
糖心蛋：可食用生鸡蛋。水开后，放入鸡蛋，煮7分钟。
步骤15/18 点击查看大图
煮好的鸡蛋放入冷水或冰水中冷却。
步骤16/18 点击查看大图
煮叉烧肉的汤汁加味啉、酱油，放入剥好的鸡蛋，冰箱冷藏。ps. 我的鸡蛋冰箱里放的时间太长了，所以剥壳不够完美，但是，兰皇很贵的、不能浪费，坚持使用。
步骤17/18 点击查看大图
煮面，加入高汤，放上叉烧、笋、豆芽、鱼板、海苔等配料。
最后一步点击查看大图
侧面～