流心蛋糕

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1小时以上

活底蛋糕模1个 6寸

、

蛋糕部分:

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鸡蛋 3个

、

细砂糖 50g

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柠檬汁(可不加) 2-3滴

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低筋面粉 50g

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可可粉(可不加) 10g

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纯牛奶 50g

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流心部分:

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色拉油 35g

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淡奶油 180g

、

细砂糖 15g

、

装饰部分:

、

可可粉适量

烹饪步骤

步骤1/11 点击查看大图
① 把蛋黄和蛋清分离(注意:放蛋清的碗要确保没水没油，并且没有混入蛋黄，否则会导致蛋白打发失败)② 把50g低筋面粉和10g可可粉过筛(ps:可可粉可不加，不加可可粉在低筋面粉上多加10g 一共是60g低筋面粉) ③把50g纯牛奶和35g色拉油加入锅里或者不锈钢碗里开中火，用蛙胶刀搅拌，为防止低糊，煮至边缘微微沸腾后关火即可
步骤2/11 点击查看大图
将牛奶和色拉油倒入刚才的面粉中拌匀，面糊拌均后防至不烫手后，再把蛋黄加入搅拌。
步骤3/11 点击查看大图
搅拌成细腻的面糊待用
步骤4/11 点击查看大图
蛋白部分:① 在蛋白中分3次加入白砂糖可加2滴柠檬汁打发至可以拉出垂直小钩 (pls:没有柠檬汁可不加,主要为了去蛋腥味)
步骤5/11 点击查看大图
将蛋白分三次加入先前面糊里，用蛙胶刀切拌的手打搅匀(翻拌的手法要注意不要弄错，搅匀不要太长时间，搅匀好收手了哈)
步骤6/11 点击查看大图
先提前150°上下火预热烤箱10分钟然后再把面糊倒入到蛋糕磨具里，然后震出气泡。
步骤7/11 点击查看大图
把面糊放进烤箱150°中层上下火烤约45-50分钟，烤好的蛋糕用牙签戳一下，如果拔出来是干净，代表已烤好了。②取出蛋糕倒扣放凉(及时倒扣防止做好的蛋糕塌陷)
步骤8/11 点击查看大图
①蛋糕脱模后在面上中间切一个洞，挖出部分蛋糕②然后将奶油填入蛋糕顶部
步骤9/11 点击查看大图
奶油用蛙胶刀把顶部和边缘涂抹均匀，再把表面抹平即可
步骤10/11 点击查看大图
面上筛上可可粉然后用巧克力酱挤出花纹，流心蛋糕就这样大功告成啦
最后一步点击查看大图
这个是原味流心蛋糕，蛋糕坯和奶油没有加入可可粉，表面用图案模具筛出熊仔增加点气氛

小贴士

①装蛋清的碗里一定不要有水有油有蛋黄，否则会导致打发失败。 ②不加可可粉在低筋面粉基础上另加10g 一共是60g低筋面粉 ③面粉不烫手时才能加入蛋黄，否则会把蛋黄烫熟 ④ 蛋白跟面糊一起时候切记不要打圈，要用正确的翻拌手法拌匀以免消泡

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发布于 2020-05-17

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