牛奶老面包来自老师配方 现在夏天，主要说下怎么控制面温方法 老面包老面需要冷藏一宿，其他食材除黄油外，液体冷藏，面粉冷冻一宿！这样就不会因为温度高打出来的面温偏高，面温高烤出来面包口感不好
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老面简单混合，室温发酵半小时，然后连搅拌钢一起冷藏一宿！
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主面除黄油外所有材料放入搅拌钢，搅拌出厚膜，再放入黄油搅拌出薄膜，就是破洞边缘光滑即可液体慢慢加，成团即可
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出钢温度不要超过26℃要是温度高打面还可以敷冰袋！简单滚圆，发酵至两倍大
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取出来轻轻排气分9-12个
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然后整形，其实我喜欢用高点的烤盘，烤出来更好看，方子用28×28的烤盘就可以
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整形根据个人喜好，整形好，发酵1.5-2倍大，放入提前预热烤箱180℃烤大概30-35分钟，中途注意观察上色满意覆盖锡纸
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出炉震下放手温即可装袋，喜欢光面可以出炉后表面刷适量黄油
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撕着吃，太香了！
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面包可以冷冻保存防止老化，吃的时候加热即可，或者拿出来回温也可以
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组织细腻！
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装袋！
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最后一步
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这是28的烤盘，还是高点的烤盘烤出来好看！
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！
发布于 2020-05-17
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