北海道吐司

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方子参考羽萱的妈妈。

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450g吐司模*2

、

中种

、

高筋面粉 500克

、

细砂糖 15克

、

鲜酵母 9克

、

牛奶 150克

、

淡奶油 140克

、

蛋白 35克

、

黄油 10克

、

主面团

、

蛋白 40克

、

细砂糖 75克

、

盐 6克

、

鲜酵母 6克

、

奶粉 30克

、

黄油 10克

烹饪步骤

步骤1/13 点击查看大图
先将中种部分所有材料放进搅拌桶，揉成团就行。
步骤2/13 点击查看大图
盖上保鲜膜，进行第一次发酵，发到3-4倍大。
步骤3/13 点击查看大图
中种发酵好后，撕成小块，与主面团部分（除黄油外）混合，低速揉成团，慢慢提高档位打。揉光滑后，加入软化的黄油。
步骤4/13 点击查看大图
揉至透明柔软的扩展阶段。
步骤5/13 点击查看大图
取出整理成表面光滑的面团。盖上保鲜膜松弛30分钟。
步骤6/13 点击查看大图
松弛好后，分成均匀的6等份，继续松弛20分钟。
步骤7/13 点击查看大图
取一个面团擀成椭圆形，再左右往里翻折。稍微擀长，翻面，自上而下卷起。
步骤8/13 点击查看大图
依次整理好面团，放烤箱38度，里面放一盘热水，发到8分满。
步骤9/13 点击查看大图
快发酵好时，提前预热烤箱，上火150度，下火180度，烤42分钟。大家根据自己的烘烤温度和习惯来。因为我两个模具不一样，上色有差异，所以我把上色明显的那个包一层锡纸，烤出来颜色还行。中途上色满意后，顶部加盖锡纸。
步骤10/13 点击查看大图
出炉后，震一下脱模。
步骤11/13 点击查看大图
晾至温热后密封保存。
步骤12/13 点击查看大图
等不及晾凉就撕开看下组织。
最后一步点击查看大图
组织。