砂锅盐焗鸡

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盐焗鸡源于广东，是广东客家的招牌菜之一，它肉质细嫩，香味浓郁，特别的好吃。这次我用新入手的黑乐砂锅尝试着做了这道美食,做出了最正宗的味道，看着家人们吃得津津有味的样子，心里真是满满的成就感。

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1小时以上 | 切墩(初级)

三黄鸡 1只

、

大粒海盐 5斤

、

栀子 3个

、

盐焗粉 45克

、

料酒少许

、

食盐 2克

、

姜片适量

、

香葱 1根

、

盐焗鸡所用沙纸 3张

、

盐焗鸡竹笋纸 1张

、

耐干烧砂锅 1个

烹饪步骤

步骤1/22 点击查看大图
准备好所需要的食材。
步骤2/22 点击查看大图
栀子三个放入碗中，加少许热水浸泡出颜色。
步骤3/22 点击查看大图
鸡清洗干净，并用厨房用纸擦干表面水分。
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用刷子在鸡身上刷上少许料酒去腥，然后刷上用栀子浸泡出来的黄色液体，可以多刷几层，这样做出来的盐焗鸡会更能激发人的食欲。
步骤5/22 点击查看大图
涂抹上盐焗粉和食盐，鸡的全身上下、里里外外都要均匀的涂抹上。
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给鸡做个全身按摩，让鸡肉更好地吸收食盐和盐焗粉，更好地入味。
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姜片和香葱塞入鸡腹中。
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加盖保鲜膜，放入冰箱冷藏腌制3个小时以上。
步骤9/22 点击查看大图
纱纸上和鸡接触的一面刷上一层食用油防粘。
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用纱纸将鸡包裹好，我包裹了三层纱纸（用荷叶会更好）。
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外面再裹上一层竹笋纸（实在没有的话，也可以锡纸替代，但效果会打折扣）。
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将5斤粗粒的海盐放入锅中炒到滚烫，炒至颜色发黄（可根据口味需要加入花椒、八角等香料）。
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把砂锅放在燃气灶上大火烘烤10分钟左右，一方面把锅体里面的水从彻底祛除，还可以充分利用砂锅的储热功能，加快盐焗速度。
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砂锅下面铺一层炒好的海盐，大概3厘米。
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海盐上放入包裹好的鸡。
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把剩余的海盐填满砂锅，盖住鸡，大概比难鸡高出1厘米左右。
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盖上盖子，转小火开始焗焗35分钟左右，然后关火不开盖，继续焖20分钟，利用砂锅和食盐的余温继续焗，这样做出来的盐焗鸡才会更加软烂入味。
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打开锅盖，扒开纱纸，在鸡肉表面刷一层熟油，这样做出来的鸡皮更油亮，看着都让人胃口大开。
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成品图01
步骤20/22 点击查看大图
成品图02
步骤21/22 点击查看大图
成品图03
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成品图04

小贴士

1,焗鸡的过程中可以移动砂锅，前后左右以及中心处各焗7分钟，这样可以让砂锅受热更均匀，避免鸡肉烧焦。 2,焗鸡的时候要小火慢焗，不可用大火，以免把鸡肉烧焦。 3,给鸡上色的时候我使用的是栀子水，如果觉得麻烦也可以购买现成的栀子粉。 4,和鸡接触的那一层纱纸要涂满食用油，可有效防止焗好的鸡皮和纱纸粘连，破坏盐焗鸡的外形美观。 5,这次做盐焗鸡我用的砂锅是耐干烧的砂锅，容量为4.8升的。 6,这次做盐焗鸡的鸡，去内脏后约大约一公斤。

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2020-05-16

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